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Receta de Pie de Limón
Ingredientes
Para la masa:
200 grs de Harina de trigo
100 grs de Azúcar pulverizada
100 grs de Mantequilla
1 gr de Sal
2 Yemas de huevo

Para la crema de limón:
150grs de huevo (completo)
210 grs de Azúcar refinada
150 grs de Jugo de limón
180 grs de Mantequilla (sin sal)

Para el merengue suizo:
4 Claras de huevo
240 grs de azúcar refinada
Preparacióndel Pie de limón
Masa: Tamizamos la harina y la sal con un colador. Cortamos la mantequilla en cubos y refrigeramos, posteriormente cuando este fría se incorpora a la harina en un procesador dealimentos hasta formar una arena. Luego se añaden el azúcar pulverizada (previamente tamizada) y las yemas hasta integrar. Con las manos seguimos mezclando la masa sin trabajarla mucho para que no sederrita la mantequilla. Se estira un poco con ayuda de las manos y se cubre con papel aluminio. Refrigerar por al menos 1 hora.
Crema de limón: Combinar el azúcar, los huevos y el jugo de limón batiendosobre baño maría hasta que espese la preparación. Retirar del fuego y agregar la mantequilla. Reservar.
Merengue suizo: Se colocan las claras en un bowl sobre un baño maría, batir (con batidora) hastaespumar. Luego se va incorporando el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener una textura más firme. Retirar del baño maría y seguir batiendo hasta que el bowl se enfríe y se consiganpicos firmes.

Montaje
Retirar la masa de la nevera, amasar un poco si se encuentra muy fría. Forrar una base para pie estirando la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada,retirar los excedentes de masa. Con un tenedor pinchar la masa (solo en la base, nunca en las paredes) y hornear a 170ºC hasta que dore un poco. Dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar la base del pie (yafría) con la crema de limón, refrigerar. Llenar una manga con el merengue y dar la forma deseada.
Recomendaciones: si estás haciendo la tarta y estás apurado puedes utilizar 10 gramos de gelatina en...