uyhghgbjkbh

CORPORACION UNIVERSITARIA UNITEC


TITULO
“LA COCINA FUSIÓN EN ZIPAQUIRÁ”


DANIEL JOSE SIERRA POSADA
DIAGNÓSTICO
Zipaquirá es un Municipio atractivo por ser cabecera de provincia. En la parte agropecuaria se presentan cultivos de papa, zanahoria y arveja. Además cuenta con una buena ganadería. La parte comercial representa más del 50 % de las actividades económicas desarrolladas en elMunicipio; el turismo es un aspecto a resaltar gracias a la Catedral de Sal ubicada en una gigantesca mina, la cual podría satisfacer la demanda mundial durante aproximadamente 100 años y la cual recibe más de 500.000 turistas nacionales e internacionales al año. La actividad industrial está estrechamente asociada con la producción, procesamiento y refinamiento de sal.

En la gastronomía sedestaca el Restaurante La Cascada, que con una trayectoria de 27 años ha logrado posicionarse como el mejor de la región. Mezclando lo clásico con lo moderno logra estar a la vanguardia de las tendencias a nivel nacional e internacional. Su nombre e imagen hace parte de la historia de los zipaquireños.
La Casa del Chorro es un centro cultural y gastronómico en el centro histórico del municipio.Quienes lo visitan pueden disfrutar de comida típica de la región, tomar un buen café o pasar un buen rato con amigos y familia. Tiene 200 años de construida, sus muros de adobe, patios internos y balcones coloniales la hacen por sí misma un monumento por visitar en la Plaza de la Independencia.
El parque restaurante Funzipa se encuentra variedad de la culinaria colombiana, es una muestra dediversidad y creatividad. Le da el lugar que la comida nacional se merece, respetando su esencia, tradición y sabor. Tiene como gancho la mesa pura, castiza, criolla colombiana.




PRONÓSTICO

Como la Cocina Fusión es un estilo caracterizado por incorporar, fusionar, y mezclar tanto métodos culinarios como ingredientes de distintos estilos étnicos o regionales, en Zipaquirá un restaurante conesta tendencia tendría éxito ya que es una propuesta innovadora para un municipio que tiene visitantes tanto nacionales e internacionales.
Sin embargo este intercambio cultural puede presentar dificultad en una región tradicionalista donde se prefieren los platos criollos.








CONTROL DE PRONÓSTICO
Ofreciendo gran variedad de menús que combine ingredientes de platos internacionalescon los típicos con creatividad y de forma artística se puede contrarrestar la tendencia tradicionalista.


MARCO TEÓRICO
El termino de cocina fusión nace en Estados Unidos en los años 70, a partir de un impulso creativo que buscaba la mezcla de alimentos del occidente con el oriente, y termina convirtiéndose en una apasionante e irresistible nueva corriente de la gastronomía, con un ampliocampo de oportunidades para la innovación y el mestizaje cultural dentro de la cocina. No obstante esto ha ocurrido una y otra vez en la historia de la gastronomía y no es la primera vez que se fusionan alimentos de distintas cunas regionales.
La historia de la cocina a nivel mundial evoluciona y aparecen estilos particulares, entre los cuales se encuentra La cocina moderna; en los últimos 10 ó 15años, en ciertos niveles de alta cocina y restauración se han desarrollado unas nuevas tendencias, si cabe que sus precursoras que han dado lugar a nombres y corrientes como Cocina de autor; es la vanguardia actual. No tiene características concretas, sino que está abierta a la imaginación.
Está basada en una cocina que emociona y satisface. Digamos que es una cocina enfocada más hacia el deleitede los sentidos, en su expresión más amplia, (por su presentación, formato, mezcla de sabores, productos, texturas, etc. Buscando además un efecto sorpresa, novedoso), más que hacia la nutrición y alimentación del comensal. De este estilo de cocina, surge la Cocina Fusión: “En los años 70 como el resultado del encuentro de culturas que se dio entre México y el sur de los estado unidos....