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IV Jornada Científica Nacional del CID – CI

“Perfeccionamiento del Sistema para la Proyección y
Gestión de Tecnologías de Almacenamiento en
Instalaciones Dedicadas a la Conservación de Alimentos
Mediante el Frío”.

Autores:
Dr. Ing.
Ing.
M.Sc.Ing.
Ing.
Ing.
Ing.
Téc..
Téc.
Téc.

Pedro Ayala Bécquer.
Zaida Alonso Rodríguez
Ismael Bustillo González
Eduardo González Palmero.Odalis Mondeja Pérez
Orialys Montañez Barallobre
Maritza García Benitez
Jorge Faroj Vizcaíno
Ada González Hernández

ENTIDAD: Filial Villa Clara del Centro del Investigación y Desarrollo del
Comercio Interior

Ciudad de La Habana, febrero del 2002

Resumen.
La presente investigación denominada “Procedimiento para el mejoramiento de la
conservación de alimentos mediante frío, conenfoque logístico” ha sido
concebida por la necesidad de mejorar el desempeño de los procesos logísticos, así
como la introducción de métodos que garanticen la elevación sostenida del nivel
técnico organizativo de este proceso. Esta ha constituido la motivación principal para
el inicio de dicha investigación, la cual tiene como objetivo general:

“Obtener un procedimiento técnicamente argumentadoque permita el
mejoramiento de la conservación de alimentos mediante frío, en las
condiciones de nuestro país”.

La obtención de dicho procedimiento tiene su basamento en el empleo de técnicas y
principios manejados internacionalmente; conformado a partir de un enfoque en
sistema,

utilizando

diferentes

métodos

de

investigación

heurísticos como evaluación de expertos,sesiones

fundamentalmente

de ideas, etc. Se brindan

soluciones atendiendo a las particularidades del objeto de estudio (Los Frigoríficos
de Comercio Interior) que además pueden generalizarse a otras organizaciones con
características semejantes.

El estudio incluye los principales requerimientos a considerar en cada una de las
etapas de trabajo para garantizar el éxito de las acciones demejoramiento,
destacándose el alcance obtenido en las temáticas:
Formación de grupos de productos alimenticios.
Análisis del nivel de servicio.
Selección de la tecnología de almacenamiento a utilizar.

2

I. Introducción.
La función logística ha experimentado un fuerte crecimiento durante los últimos
tiempos. De una concepción referida a las responsabilidades básicas de la
distribuciónse ha pasado a una interpretación mucho más amplia que abarca todos
los aspectos relacionados con el flujo de mercancías, ha evolucionado hacia un rol
directivo abarcando responsabilidades, como la planificación estratégica de algunos
recursos.

La búsqueda de eficiencia en el desempeño de la cadena logística ha marcado el
paso hacia una logística integrada, la cual se diferencia de otrasteorías de gestión
empresarial precisamente por su carácter integrador. En la actualidad ese grado de
integración se logra más en los aspectos internos de la empresa, que en los externos
y alcanza valores más altos en países desarrollados como Japón y Estados Unidos,
contribuyendo a facilitar el flujo físico de mercancías y el flujo de información.

En el desarrollo de la actividad económicade cualquier empresa continuamente
surgen aspectos que implican control de actividades del flujo de materiales y otros
recursos asociados a este, cuyo estudio científico de los sistemas de organización y
control de dichas actividades forman parte de la logística. La aplicación de este
enfoque integrador de la logística significa el alcance de ahorros potenciales que
pueden dar a la empresaintroductora grandes ventajas competitivas, pudiendo
representar un elevado porciento de los ingresos de la empresa.

En una época tan competitiva existe una gran presión por mejorar el servicio al
cliente a la vez que se buscan reducciones en los costos en todos los lugares
posibles, las empresas que se centran en la mejora logística, suelen conseguir
ambas cosas en grandes cantidades. Los...