Vacuno

Introducción a Producción Animal

Ganado Vacuno: Introducción

Clasificación Biológica: Taxonomía
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Dominio: Eukaryota Reino: Animalia Filum: Chordata Clase: Mammalia Orden: Artiodáctilo Familia: Bovidae (Bovino) Género: Bos Especie: taurus; indicus

Importancia Económica
• Ganado Lechero
– Empresa agrícola de mayor importancia: 28% del ingreso bruto agrícola –Población de vacas: 69,258
• 50,051 en producción  19 qt/vaca • Consumo  106 qt/año por persona

– Existen 375 vaquerías de primera clase
• 234 en la región de Arecibo

Importancia Económica
• Ganado de Carne
– Aporta 3.5% del ingreso bruto agrícola – 555/800 son productores comerciales ( >30 animales) – 75,500 animales de engorde – Parte de la carne proviene de rechazos – Sólo se produceel 22% del consumo local de carne; se importa el 78%
• Consumo local  40 lbs/año por persona

Términos/Definiciones
• Pubertad: cuando se alcanza madurez sexual • Toro (“bull”): macho bovino que ha alcanzado la pubertad (sexualmente maduro) y se utiliza como reproductor (no está castrado)

• “Stag”: macho castrado luego de alcanzar la pubertad
• Buey (“Ox”): macho castrado de trabajoTérminos/Definiciones
• Vaca (“cow”): hembra con más de un parto • Becerr@ (“calf”): desde que nace hasta que alcanza la pubertad (no importa sexo) • Novilla (“heifer”): hembra desde alcanza la pubertad hasta su primer parto

• Novillo (“steer”): macho castrado antes de alcanzar la pubertad

Términos/Definiciones
• “Freemartin”: condición que se presenta cuando una vaca pare gemelos dediferente sexo. La hembra nace estéril. • “Beef”: término que se refiere a la carne de res

• Ternera (“veal”): término que se refiere a carne de res proveniente de un animal joven
• “To calf”: acto de parir

Términos/Definiciones
• Tipo: características y cualidades que hacen que un animal se adapte mejor a una forma de producción en particular • Raza: grupo de animales de una misma especiecon características en común (determinadas por su entorno geográfico y social) que son transmitidas genéticamente de generación en generación

Nomenclatura

Anatomía

Tipos y Razas de Ganado
• Ganado Tipo Leche
– Holstein-Friesian
• • • • Origen holandés Blanco y negro; blanco y rojo (recesivo) Raza de mayor tamaño y popularidad, incluyendo PR Raza de mayor producción lechera, pero conmenor % de grasa • Peso:
– Macho adulto = 2,200 lb – Hembra adulta = 1,500 lb – Becerro recién nacido = 80 – 105 lb

Tipos y Razas de Ganado
• Ganado Tipo Leche
– Pardo Suizo (“Brown Swiss”)
• • • • Origen suizo Color: pardo y marrón; plateado y achocolatado Segunda raza de mayor popularidad en PR Peso:
– Macho adulto = 2,000 lb – Hembra adulta = 1,400 lb – Becerro recién nacido = 75 – 95lb

Tipos y Razas de Ganado
• Ganado Tipo Leche
– Ayrshire
• Origen escocés (condado Ayr, sureste de Escocia) • Color: rojo, caoba, marrón o combinación de éstos con blanco o blanco solo.
– Blancos con manchas rojas

• No existe en PR • Se destaca por buena forma de la ubre y forma peculiar de cuernos levantados • Peso:
– Macho adulto = 1,850 lb – Hembra adulta = 1,200 lb

Tipos yRazas de Ganado
• Ganado Tipo Leche
– Guernsey
• Origen en la isla de Guernsey • Color: ladrillo con manchas blancas definidas.
– Piel pigmentada amarillo dorada

• Existen ejemplares en PR, pero en menor abundancia • Se destaca por leche color amarillo, debido a presencia de carotenoides (pigmentos) • Peso:
– Macho adulto = 1,700 lb – Hembra adulta = 1,100 lb – Becerro recién nacido = 55 –85 lb

Tipos y Razas de Ganado
• Ganado Tipo Leche
– Jersey
• Origen en la isla de Jersey • Color: gradación/tonos amarillo con o sin manchas blancas. • La mas pequeña de las razas lecheras • Se destaca por leche con alto % de grasa y proteínas, lactosa, vitaminas y minerales. • Peso:
– Macho adulto = 1,500 lb – Hembra adulta = 1,000 lb – Becerro recién nacido = 50 – 75 lb

Tipos y...