Vagología

Buffet
De
Hoteles









Integrantes:

Romina Carrillo
Camila Castillo

Curso: 4ªMB

Índice

Indice………………………………………………2

Introducción………………………………………3

¿Qué es un buffet?..........................................4

Tipos de buffet ……………………………………5

Ventejas de un buffet …………………………7

Desventajasde un buffet ………………………8

Conclusión…………………………………………10

Bibliografía…………………………………………11


















Introducción

En el presente informe daremos a conocer la importancia que tiene el buffet para la gastronomía mundial para lo cual es necesario realizar un recorrido por distintas Nociones de esta disciplina, con el fin de acercarnos un poco acada uno de estas variantes
A demás observaremos las diferencias que estos presentan dependiendo de su temperatura y el horario en el que serán servidos




















¿Qué es un buffet?

El buffet es la manera de servir los platos, se pone todo sobre en un mantel en una mesa grande donde caben las bebidas, variedad de platos salados yplatos dulces destinados para una recepción, donde el invitado se sirve él mismo acercándose a la mesa.
El buffet en sus inicios de usaba como reuniones de la Antigüedad Clásica, generalmente de gente poderosa en el que los eruditos abordaban temas de alta cultura.
En el siglo XIII, en Francia los buffet fueron muy populares entre las clases pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales.Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza. En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento.
Los platos salados: sepresentan en porciones del tamaño de un ‘bocado’, y también completan el buffet platos de galantinas, patés, pescados en gelée, carnes y aves, etc. Lo más usual es poner sándwich y canapés, cortados con formas y decorados bien bonitos, panecillos pequeñísimos rellenos, dados de queso, aceitunas, jamón, etc. presentados cogidos en palillos, barquillas y tartaletas con diferentes ingredientes,tostadas calientes, a pequeña escala: pizzas, buñuelos, albóndigas, salchichas, hojaldres, etc. También pueden incluir jamón, surtidos de embutidos y quesos, carnes frías con condimentos variados o salsas frías. Panes de hogaza y centeno.

Los platos dulces. se presentan simultáneamente junto a los salados y pueden ser tartaletas y barquillas dulces, lionesas, milhojas, bizcochos rellenos de pavés ymokas, cestas de frutas, tartas y masas de tamaño pequeño.

Tipos de buffet

Desayuno_ Variado y completo; por lo general, se sirve en hoteles internacionales. Da la posibilidad de elegir; se puede encontrar, distintos panes, medialunas, frutas, jugos, te, café, jamón, panqueques, entre otras.

Frió: Se sirve como una comida, de parado o sentado, de acuerdo alespacio disponible y al numero de invitados. Los invitados pueden servirse ellos, o la comida puede ser ofrecida por los mozos, que la llevaran en sus bandejas.

Caliente: El servicio es igual al de buffet frío, con la importancia de mantener a temperatura la comida, un miembro del staff, debe estar en la mesa para servir a los invitados. En general el buffet de postre esta alejado de las mesasprincipales.

Religioso: (kosher) _ puede ser llamado también buffet ocasional, por ejemplo, es así como se lo conoce al buffet judío. Los ingredientes y la preparación corresponden a las reglas judías.

Cocktail: Esta diseñado para ofrecer una preparación de pequeños bocaditos o canapés, fríos o calientes, salados o dulces, acompañado por una bebida. Nunca puede reemplazar a un almuerzo o una...