valentino

Santillan valentino
Trabajo Práctico: Seguridad e higiene.

1) ¿Qué es una ETA?
2) ¿Cuáles son las situaciones más comunes que producen una ETA?
3) Nombra los grupos más vulnerables.
4) ¿Quéson en que alimentos se encuentras y cómo prevenir?...
.Salmonella .Shigella SP
.E.coli.Vibrio cholerae
.Clostridium . Staphylococcus aureus
.Bacillius cereus .Listeria monocytogenes

1) Son lasenfermedades que transmiten los alimentos, entendiendo por tales a todo elemento ingerido para la alimentación, sean sólidos naturales o preparados, especies usadas en su preparación, bebidas simples comoel agua, o industrializadas, etc. Son un conjunto de dolencias provocadas por agentes patógenos vehiculizados por los alimentos que se ingieren, y responden a muy variados agentes, tales comobacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos contenidos en ciertos comestibles.

2) Las situaciones más comunes que producen una ETA son:
La cocción de los alimentos no fue hecha a latemperatura correcta.
Los alimentos no se enfriaron adecuadamente en menos de 4 horas.(60°a 4°)
Se dejo que los alimentos pasaran demasiado tiempo en la zona de temperaturas peligrosas.(Entre 4°C y 60°C)No se evito la contaminación cruzada en el lavado de alimentos, equipos y herramientas.
No se mantuvieron ordenadas las heladeras y los alimentos estaban mal ubicados.
Había empleados que estabaninfectados o eran portadores de enfermedades y manipularon los alimentos.
Los alimentos fueron preparados mucho tiempo antes de ser servidos.
No se usó termómetro.
El personal no conservo las normasde higiene tanto en su trabajo como en su casa.
Se recalentaron alimentos cocinados a una temperatura menos de 74°C que no mato las bacterias.

3) Los grupos más vulnerables a contraer una ETA...