valeria

Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Acaramelar: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con laadición de sal u otras especias.
Adobar: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
Agarrarse: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor ycolor.
Agridulce: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
Aguja: Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.
Albardar: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
Aliñar: Aderezar, sazonar. Condimentar.
Almíbar: Sirope ojarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.
Amasar: Trabajar una masa con las manos.
Aplastar: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.
Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.Aviar: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.
Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
Asar: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
Áspic: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
Asustar: Añadir un liquidofrío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
Baño María: Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango opequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los "baños" anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.
Biscuit: Preparación fría y espumosa.
Bizcocho: Masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.
Blanquear: Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como procesoprevio a u cocinado, durante un tiempo variable.
Bowl: Vasija grande, sin asas.
Boquilla: Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.
Bouquet Garni: Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro.
Bouquet: Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas uhortalizas.
Brasear: Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.
Brick: Obleas de pasta muy fina.Bridar: Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes e su preparación.
Buñuelo: Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento. De diferente elaboraciónsegún sea el tipo de buñuelos, se fríen en abundante aceite caliente.
Cacerola: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados.
Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos.
Canal: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y...