Valor Agreagado

Introducción al
Introducción
Valor Agregado

Carlos Felipe Ostertag
Juliana Andrea Rizo
Proyecto de Desarrollo Agro-empresarial Rural
Marzo de 2002

Tendencias Globales
Tendencias
•Integración y globalización
económica.
• Transformación de hábitos
alimenticios (conveniencia).
• Más del 80% del valor se agrega
fuera de la finca.
• Tendencia a la baja de precios de
los productosbásicos.
• Tendencia al alza de precios de
productos con valor agregado.
• Integración vertical y alianzas
poscosecha.

Tendencias en Consumo de Alimentos
Tendencias
• Preferencia porproductos:
- Fáciles de preparar
- Listos para consumir
- Nutraceúticos
- Fuentes de fibra, vitaminas y
minerales
- Semi-procesados
- De mayor vida útil
- Listos para consumir
- Saludables,naturales,
orgánicos
• Aumento de la comidas fuera
del hogar

¿Qué es valor agregado?
Un producto con valor
agregado es aquel al cual se
le hace una o más
operaciones con el fin de
adecuarlo a losrequerimientos de los
compradores, sean clientes
industriales o consumidores
finales.

Nivel de Procesamiento (I)
Nivel
(Machado, 1997)
(Machado,

Operaciones

Productos

LavadoLimpieza

Cereales limpios
Papa lavada y
seleccionada

Desmote

Vegetales y frutas
lavadas

Tostado

Nueces clasificadas

Clasificación

Flores clasificadas

Embalaje
AlmacenajeNivel de Procesamiento (II)
Nivel
(Machado, 1997)
(Machado,

Operaciones
Productos
Enfriado
Harinas
Molienda
Carnes en conserva
Cortado-fileteado Pastas alimenticias
Mezclado
EsterilizaciónDeshidratación
Cocción
Enlatado
Pasterización

Aceites
Lácteos, quesos
Jugos de frutas
Beneficio de café
Panela y azúcar
Vegetales y frutas
semiprocesadas

Nivel de Procesamiento (III)Nivel
Operaciones
Extracción
Destilación
Congelado
Separación por
membranas
Microfiltración
Fermentación
Procesos
enzimáticos
UHT
Extrusión

(Machado, 1997)
(Machado,
Productos...