Valor Agregado En Los Productos De Origen Agropecuario 2013 1

Valor agregado
en los productos de
origen agropecuario
Aspectos conceptuales
y operativos

Valor agregado
en los productos de
origen agropecuario
Aspectos conceptuales
y operativos

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2014

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Diagramación: Carlos Umaña
Impresión: Imprenta IICA

Riveros, Hernando

Valor agregado en los productos de origen agropecuario:
aspectos conceptuales y operativos / Hernando Riveros y
Wienke Heinrichs – San José, C.R.: IICA, 2014.

44 p.; 15,24 cm x 22,86 cm


ISBN 978-92-9248-539-9


1. Agroindustria 2. Productos agrícolas 3. Mercados 4. Empresas pequeñas y medianas 5.Comercialización I. Riveros,
Hernando II. Heinrichs, Wienke III. IICA IV. Título


AGRIS DEWEY

E70 338.1

San José, Costa Rica
2014

Valor agregado en los productos de origen agropecuario:
aspectos conceptuales y operativos

Agradecimientos
En la elaboración del presente documento se han considerado las contribuciones de muchas personas, realizadas a
través de un intercambio de correos quese había generado en
junio y julio de 2013 a partir de un aporte sobre “Cadenas globales e implicaciones en el comercio” en las redes de CAESPA
y Agronegocios del IICA.
La versión final de este documento se obtuvo gracias a las
contribuciones de diferentes miembros de la Red de Agronegocios del IICA (REDAGRO), siendo especialmente relevantes
las contribuciones de Joaquín Arias, Marvin Blanco,Federico
Ganduglia, Miguel García, Danilo Herrera, Frank Lam y Daniel Rodríguez.

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Valor agregado en los productos de origen agropecuario:
aspectos conceptuales y operativos

Contenido
Presentación vii
1. Introducción

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2. Aspectos conceptuales

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2.1. ¿Qué significa valor agregado?
2.2. Métodos de cálculo
a. A nivel macroeconómico
b. A nivel de empresa
2.3. Desarrollos recientes
a.Inclusión del aprovechamiento de los recursos naturales
en las cuentas nacionales
b. Valor compartido
c. ‘Capturing the gains’

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3. Estrategias de agregación de valor en la producción agropecuaria

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3.1. Conservación y transformación de productos agropecuarios
3.2. Valorización de atributos intangibles
3.3. Valorización y aprovechamiento de subproductos y desechos
3.4.Generación de bioenergía
3.5. Aprovechamiento de la biodiversidad nativa (biocomercio)
3.6. Agroturismo

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4. Inequidad en la participación de los actores en la distribución
de los beneficios de la agregación de valor a lo largo de la cadena

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4.1. Distribución inequitativa
4.2. Estrategias para reducir la inequidad

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5. Desarrollos institucionales para apoyar la agregaciónde valor
y mejorar su distribución.

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6. Conclusiones

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Bibliografía 31

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Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

Cuadros
Cuadro 1: Estrategias para la agregación de valor en la cadena
agroproductiva 11
Cuadro 2: Niveles de procesamiento agroindustrial

12

Cuadro 3: Ejemplos para el aprovechamiento de subproductos del
sistema agroproductivo

16

Cuadro4: Participación de la industria y el comercio en el valor
agregado de los alimentos

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Figuras
Figura 1: Estrategias de agregación de valor en la producción y
servicios agropecuarios

11

Figura 2: Producción de bioetanol y biodiesel

16

Figura 3: Distribución del ingreso en la producción agroalimentaria
a nivel mundial

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Recuadros
Recuadro 1: Valor compartido - ejemplo ‘Programa...