Valor calorico de los elementos

Valor calórico de los alimentos
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal. = 1.000 calorías). A veces –y erróneamente, por cierto–, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías por día.
Cada grupo de nutrientesenergéticos –glúcidos, lípidos o proteínas– tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan uncontenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicasnecesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se considera que no aportan calorías.
Cálculo de kcal. por 100 g. de porción comestible en crudo, excepto que se indique lo contrario
Cereales y derivados
Valor energético (kcal.)
Arroz blanco
354
Arroz integral
350
Avena
367
Cereales con chocolate
358
Cereales dedesayuno, con miel
386
Cereales de desayuno, sin azucar
386
Copos de maíz
350
Frostis
355
Harina de maíz
349
Harina de trigo, integral
340
Harina de trigo, refinada
353
Krispis
351
Pan de centeno
241
Pan de trigo, blanco
255
Pan de trigo, integral
239
Pan de trigo, molde, blanco
233
Pan de trigo, molde integral
216
Pan tostado, tipo "biscotte"
411
Pasta
368
Sémola detrigo
368
Tapioca
338

Legumbres
Valor energético (kcal.)
Garbanzos
361
Guisantes, secos
317
Habas, secas
343
Judías, secas
330
Lentejas
336
Soja en grano
422

Huevos
Valor energético (kcal.)
Clara
48
Huevo, entero
162
Huevo, hervido "duro"
147
Yema
368

Pastelería
Valor energético (kcal.)
Bizcocho
456
Bollo, brioix, ensaimada
469
Croisant chocolate y similares469
Donut, croisant
456
Galletas con chocolate
524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas"
397
Galletas saladas
464
Galletas tipo "María"
436
Magdalenas
469
Melindros, coca, roscón
440
Pasta brisa, cocida
527
Pasta de hojaldre, cocida
565
Pasta de lionesa, cocida
330
Pasta de té
456
Pastel de manzana
311
Pasta de manzana, base de hojaldre
456
Pastel de queso
414Repostería
387

Azúcares y dulces
Valor energético (kcal.)
Azúcar
380
Cacao en polvo, con azúcar, instantáneo
366
Caramelos
378
Compota
66
Crema de chocolate con avellanas
549
Chocolate, con leche
550
Chocolate, sin leche
530
Gomas de frutas
172
Helado sorbete o "polo"
139
Membrillo, dulce de
215
Mermeladas, con azúcar
280
Mermeladas, sin azúcar
145
Miel
300

Verduras yhortalizas
Valor energético (kcal.)
Acelgas
33
Ajos
139
Alcachofas
64
Apio
20
Berenjena
29
Berro
21
Boniato
152
Calabacín
31
Calabaza
24
Cardo
21
Cebolla
47
Cebolla tierna
39
Col
28
Col de Bruselas
54
Coliflor
30
Champiñón y otras setas
28
Endibia
22
Escarola
37
Espárragos
26
Espárragos en lata
24
Espinacas
32
Espinacas congeladas
25
Grelos
11...