Valor del aceite

Consejería de Agricultura y Pesca

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Estudio de la cadena de valor y formación de precios del aceite de oliva

Fecha: Diciembre 2009

SECRETARÍA GENERAL DEL MEDIO RURAL Y LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

Estudio de la cadena de valor y formación de precios del aceite de oliva
Índice de Contenidos
1. Introducción.............................................................................................................................3 1.1. Consideraciones de partida ................................................................................................3 1.2. Objetivos del estudio...........................................................................................................3 2.Metodología..............................................................................................................................4 2.1.1. Ámbito del análisis .......................................................................................................4 2.1.2. Captura de información ................................................................................................6 2.1.3. Análisis de lainformación.............................................................................................6 3. Mercado del aceite de oliva. Campaña 2007/08....................................................................8 3.1. Producción ..........................................................................................................................8 3.2. Intercambios comerciales...................................................................................................9 3.2.1. Exportaciones...............................................................................................................9 3.2.2. Importaciones .............................................................................................................10 3.3. Consumo enhogares........................................................................................................11 3.4. Precios ..............................................................................................................................11 3.4.1. Precios en origen del aceite de oliva .........................................................................11 3.4.2. Precios en destino al consumidor..............................................................................12 4. Descripción de la cadena de valor.......................................................................................13 4.1. Estructura general.............................................................................................................13 4.2. Descripción de actividades yagentes...............................................................................16 4.2.1. Actividades integradas en la fase agraria ..................................................................16 4.2.2. Actividades integradas en la fase industrial ...............................................................18 4.2.3. Actividades integradas en la fase de distribución ......................................................22 5. Estructura de costes y márgenes........................................................................................25 5.1. Análisis de la estructura de costes ...................................................................................25
Estudio de la cadena de valor y formación de precios del aceite de oliva 1

5.1.1. Costes de las explotaciones olivareras......................................................................25 5.1.2. Cadena corta: venta de aceite “virgen extra” en almazaras ......................................30 5.1.3. Cadena larga: almazaras-refinerías-envasadoras-distribución .................................34 5.2. Conclusiones.....................................................................................................................41 Anexo I: Intervalos de costes asociados a...