valor nutricional del cuy en la gastronomia cusqueña
Páginas: 31 (7717 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2014
Dedicatoria:
Quiero dedicar el presente trabajo de investigación principalmente a Dios y a mis familiares que me apoyaron en todo momento. Dándome ideas y sobretodo ampliando mis conocimientos ellos son hoy el motivo de este proyecto. También agradezco a mis amigos y a todas las personas que me aportaron con ideas y conocimientos a todos ellos les agradezco, de manera también alos profesores que me inculcaron para seguir adelante. Gracias a todo ello es que llevo a cabo este proyecto.
Gutiérrez Macedo, Joseph Julio
Dedicatoria:
Dedico este trabajo principalmente a mis padres, mis hermanos que me han apoyado en cada momento de mi carrera dándome el apoyo necesario con conocimientos, dedico el siguiente proyecto a ellos, sin dejar atrás a mis amigos quecada día me dieron apoyo en todo lo que necesitaba.
Alarcón Meza Tania
PRESENTACIÓN
En cumplimiento al reglamento de grados y títulos del instituto superior tecnológico privado Americana del cusco, presentamos el trabajo de investigación intitulado.
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIACUSQUEÑA”
El trabajo lo realizamos con el afán de concientizar sobre la importancia nutricional y culinaria de la carne de cuy, que es parte inherente de nuestra tradición ancestral.
Dentro de las fuentes de información destacan los medios escritos, informáticos, orales y otros medios.
INTRODUCCIÓN:
El tema de investigación que ponemos a vuestra consideración.
El presentetrabajo tiene como objetivo principal desarrollar y difundir el consumo de la carne de cuy en la gastronomíacusqueña, nacional e internacional con la elaboración de nuevas propuestas o alternativas fomentando la aceptación de los comensales.
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA”
El cual gira en torno a la carne de más alto contenido nutricional,además de su versatilidad y utilidad en la cocina Novo andina, cocina tradicional cusqueña y más aún en la elaboración de platos internaciones a base de la carne de cuy.
INDICE GENERAL
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA”
CAPÍTULO I: AREA PROBLEMATICA.
1.1. Planteamiento del problema .…………………………………. 10
1.2. Formulación delProblema………………………………………. 11
1.3. Delimitación del tema……………………………………………… 12
1.4. Objetivo de la investigación………………………………………. 12
1.4.1.- Objetivo General.
1.4.2.- Objetivos Específicos
1.5. Hipótesis…………………………………………………………………. 13
1.6. Justificación e importancia………………………………………. 14
1.7. Antecedentes…………………………………………………………... 14
1.8. Variables…………………………………………………………………. 15
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1. Historia Delcuy............................................................................. 17
2.2. Descripción zoológica ................................................................. 19
2.3. Razas de cuy…………………………………………………………… 19
a) inglesa americana
b) abesinia.
c) peruana angora
- cuy raza Perú
- raza andina
- línea inti
2.4. Características comparativas de la carne de cuy………... 22
2.5.Propiedades nutricionales………………………………………… 22
2.5.1 Valor nutricional……………………………………………………. 23
2.6. Alimentación del cuy………………………………………………… 24
2.7. Reproducción…………………………………………………………… 24
2.8. Usos del cuy…………………………………………………………….... 25
2.9. Nivel de crianza………………………………………………………… 25
Glosario…………………………………………………………………….……. 26
CAPITULO III: TIPO DE INVESTIGACION
3.1tipo y método deinvestigación…….……………………………….. 30
3.2técnicas e instrumentos de recolección de datos……………. 30
3.2.1 de recolección de datos……………………………………………...… 30
3.2.2 de validez y confiabilidad de instrumentos………………….... 30
CAPITULO IV: ALTERNATIVAS GASTRONOMICAS.
APROVECCHANDO LOS VALORES NUTRITIVAS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA
4.1. Propuesta gastronómica a base de la carne...
Dedicatoria:
Quiero dedicar el presente trabajo de investigación principalmente a Dios y a mis familiares que me apoyaron en todo momento. Dándome ideas y sobretodo ampliando mis conocimientos ellos son hoy el motivo de este proyecto. También agradezco a mis amigos y a todas las personas que me aportaron con ideas y conocimientos a todos ellos les agradezco, de manera también alos profesores que me inculcaron para seguir adelante. Gracias a todo ello es que llevo a cabo este proyecto.
Gutiérrez Macedo, Joseph Julio
Dedicatoria:
Dedico este trabajo principalmente a mis padres, mis hermanos que me han apoyado en cada momento de mi carrera dándome el apoyo necesario con conocimientos, dedico el siguiente proyecto a ellos, sin dejar atrás a mis amigos quecada día me dieron apoyo en todo lo que necesitaba.
Alarcón Meza Tania
PRESENTACIÓN
En cumplimiento al reglamento de grados y títulos del instituto superior tecnológico privado Americana del cusco, presentamos el trabajo de investigación intitulado.
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIACUSQUEÑA”
El trabajo lo realizamos con el afán de concientizar sobre la importancia nutricional y culinaria de la carne de cuy, que es parte inherente de nuestra tradición ancestral.
Dentro de las fuentes de información destacan los medios escritos, informáticos, orales y otros medios.
INTRODUCCIÓN:
El tema de investigación que ponemos a vuestra consideración.
El presentetrabajo tiene como objetivo principal desarrollar y difundir el consumo de la carne de cuy en la gastronomíacusqueña, nacional e internacional con la elaboración de nuevas propuestas o alternativas fomentando la aceptación de los comensales.
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA”
El cual gira en torno a la carne de más alto contenido nutricional,además de su versatilidad y utilidad en la cocina Novo andina, cocina tradicional cusqueña y más aún en la elaboración de platos internaciones a base de la carne de cuy.
INDICE GENERAL
“APROVECHANDO LOS VALORES NUTRITIVOS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA”
CAPÍTULO I: AREA PROBLEMATICA.
1.1. Planteamiento del problema .…………………………………. 10
1.2. Formulación delProblema………………………………………. 11
1.3. Delimitación del tema……………………………………………… 12
1.4. Objetivo de la investigación………………………………………. 12
1.4.1.- Objetivo General.
1.4.2.- Objetivos Específicos
1.5. Hipótesis…………………………………………………………………. 13
1.6. Justificación e importancia………………………………………. 14
1.7. Antecedentes…………………………………………………………... 14
1.8. Variables…………………………………………………………………. 15
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
2.1. Historia Delcuy............................................................................. 17
2.2. Descripción zoológica ................................................................. 19
2.3. Razas de cuy…………………………………………………………… 19
a) inglesa americana
b) abesinia.
c) peruana angora
- cuy raza Perú
- raza andina
- línea inti
2.4. Características comparativas de la carne de cuy………... 22
2.5.Propiedades nutricionales………………………………………… 22
2.5.1 Valor nutricional……………………………………………………. 23
2.6. Alimentación del cuy………………………………………………… 24
2.7. Reproducción…………………………………………………………… 24
2.8. Usos del cuy…………………………………………………………….... 25
2.9. Nivel de crianza………………………………………………………… 25
Glosario…………………………………………………………………….……. 26
CAPITULO III: TIPO DE INVESTIGACION
3.1tipo y método deinvestigación…….……………………………….. 30
3.2técnicas e instrumentos de recolección de datos……………. 30
3.2.1 de recolección de datos……………………………………………...… 30
3.2.2 de validez y confiabilidad de instrumentos………………….... 30
CAPITULO IV: ALTERNATIVAS GASTRONOMICAS.
APROVECCHANDO LOS VALORES NUTRITIVAS DEL CUY EN NUESTRA GASTRONOMIA CUSQUEÑA
4.1. Propuesta gastronómica a base de la carne...
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