valor nutricional que aportan los incectos a la dieta mexicana

Nuestras antiguas Culturas Mexicanas consumían toda clase de alimentos y entre ellos estaban los insectos. Actualmente la mayoría de las personas consideran la “Entomofagia” como un “tabú”; esto es porque no cuentan con el conocimiento de que representa una fuente importante de proteína, un ejemplo de esto es que una gran parte de la población del país, específicamente el sur, se alimenta eincluye en su dieta a los insectos.
Con esta investigación se espera expandir el conocimiento en cuanto a la gran variedad de insectos comestibles que existen en el país, así como sus propiedades nutrimentales y el resultado tan benéfico de consumirlos.
“Más de 1500 especies de insectos se consumen como alimento en diferentes regiones del mundo, es tan grande su valor nutritivo que la FAOinvestiga cómo sacarle provecho a su potencial.”
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, 2013)
De acuerdo con la organización gubernamental “Todo en Nutrición”(2013) actualmente se han identificado unas 681 especies de gusanos, chapulines, hormigas, caracoles, escamoles, jumiles, grillos, avispas y otros en todo el mundo, que han pasado con excelentes calificacioneslas pruebas de sus componentes nutritivos. Además, se nos dice que las sustancias químicas que contienen estos animalitos permiten que sean digeridos por el organismo humano. Los expertos han coincidido que en un futuro quizá no muy lejano, lo única alternativa alimenticia serán los insectos, pues como anteriormente se dice representarán una opción viable para combatir la desnutrición que afecta amillones de personas en el planeta.
Menciona la doctora  Julieta Ramos-Elorduy Blasqiez(2013), investigadora del 
Instituto de Biología de la UNAM, que hoy día se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la República Mexicana, y eso que sólo se han explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del país. La lista es tan grande como el número de personas que losrechazan para comerlos sin haberlos probado.
Como ya hemos dicho, los factores culturales son fundamentales a la hora de comer. Pero también sabemos y ciertamente mucha gente reconocerá que aunque coman el marisco y sea capaz de comer anguilas y un buen plato de caracoles guisados no serán capaz de probar insectos, por muy bonita presentación que tengan en el plato.
Para mucha gente, el consumo deinsectos no sólo es inaceptable, sino hasta asqueroso y sin embargo muy probablemente los consume (al igual que todos nosotros) de manera inconsciente o simplemente prefiere no indagar más: en frutas con huevecillos o larvas, materias primas, comidas contaminadas con mosquitos, moscas, cucarachas y otras especies (si son en alimentos hervidos o fritos, seguramente son inofensivos) y alimentosindustrializados. De vez en cuando se sabe de la presencia de cucarachas, ratones y
demás especímenes bodegueros y de plantas industriales en alimentos envasados.
A muchas personas los insectos les causan repulsión y asco. Esto resulta paradójico si tenemos en cuenta que tal vez los insectos son las criaturas que mejor se alimentan: son los consumidores primarios de la cadena alimenticia animal, yaque se sustentan de las plantas (las primeras formadoras de energía a través de la fotosíntesis) y después sirven de alimento para otras especies, es decir, comen el alimento de primera mano, algo que no podemos decir de las reses, los puercos o las aves, tan comunes en nuestra alimentación diaria.
Es importante mencionar que la alimentación con los insectos además de proporcionar aminoácidosesenciales, son fuentes de fibra y no debe de sorprender que aportan muchos más beneficios que alimentos como los cereales, carne, etc.
La FAO ha hecho una serie de investigaciones de los incestos comestibles desde el 2013 y ha llegado a estas conculcaciones:
“Como fuente alimentaria, los insectos son altamente nutritivos: algunos tienen tantas proteínas como la carne y el pescado. Desecados, los...