valor nutritivo de los alimentos

FACULTAD DE ZOOTECNIA
YURIMAGUAS
NUTRICIÓN DE MONOGÁSTRICOS

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

El valor glucogénico de los
alimentos.
El valor glucogénico de los
alimentos no es importante en
los monogástricos, ya que las
raciones suelen aportar una
cantidad más que suficiente
de
glucosa
y
sustratos
glucogénicos.

La glucogénesis es importante en peces, en los
cuales lasraciones suelen contener poco almidón;

También es importante en animales de
compañía alimentados con ciertas raciones altas
en proteína y bajas en almidón, y en las hembras
al final de la gestación y en lactación que
necesitan
mucha
glucosa como
sustrato
energético para la nutrición del feto y como
sustrato glucogénico para obtener galactosa y
lactosa.

EL VALOR LIPOGÉNICO DE LOSALIMENTOS.

Aunque el metabolismo animal es capaz de sintetizar
la mayoría de los ácidos grasos saturados e
insaturados que necesita a partir de los nutrientes
ingeridos, no puede sintetizar los ácidos grasos
poliinsaturados linolénico ni linoleico.

El aporte de ácidos grasos esenciales suele ser suficiente en las raciones
que se utilizan habitualmente en la alimentación de losmonogástricos; no

obstante, en determinadas casos (alimentación de peces) sí tiene interés
conocer el aporte de los alimentos en los ácidos grasos esenciales
linolénico (18:3w3, abundante en aceites de pescado) y linoleico (18:2w6,

abundante en aceites vegetales)

Los ácidos grasos insaturados son mejor digeridos que los
saturados (sobre todo en animales jóvenes), pero son más

fácilmenteoxidables que los saturados. Por otra parte, si el
contenido de las raciones en ácidos grasos insaturados es
alto, estos ácidos grasos se acumulan en la grasa corporal y
se excretan en los huevos y la leche, lo que puede provocar
alteraciones en las características organolépticas de los

productos animales.

El valor proteico de los alimentos.
El primer indicador del valor proteico de losalimentos de los animales

es su contenido en proteína bruta. Hoy en día, las raciones de los
animales se formulan para que aporten una determinada cantidad de
proteína bruta.
Cuadro 1: Requerimiento de proteína y energía en dietas de pollos de carne en fase de inicio y acabado

Requerimiento

Dieta de inicio

Dieta de acabado

Proteína Bruta (%)

22.01

18.02

Eº digestible(Kcal/Kg)

3000

3160

Fuente: National Research Council (1998)

Las raciones para

contienen un 35-50% de proteína

15-20%

25-30%

16-18%,

12-14%.

20-22%,

La energía bruta (EB)
Representa la cantidad de calor producido por la

combustión del alimento en la bomba calorimétrica y
la cantidad total de EB que consume un animal se
denomina Energía Ingerida (EI).ENERGÍA DIGESTIBLE (ED)
Es la diferencia entre la energía bruta ingerida y la energía
bruta contenida en las heces. En aves no se determina la
energía digestible que aportan los alimentos.
El principal factor que afecta a la digestibilidad de la energía
es el contenido en fibra de las raciones

La digestibilidad habitual de la energía contenida
en las raciones de los monogástricos es del 8085%Monogástricos herbívoros del 60-70%,

ya que estas raciones suelen contener bastante
fibra.

La ED sobrevalora el contenido energético real de la
proteína del alimento (ya que parte de esta ED se va a
perder en las desaminaciones) y de la fibra (ya que parte
se digiere en el intestino grueso, absorbiéndose ácidos
grasos volátiles de bajo valor energético), e infravalora el
valorenergético real de la grasa.

Sin embargo, no toda la energía digestible es utilizada
por el organismo animal. Durante las fermentaciones
intestinales se produce una pequeña cantidad de gases
(principalmente

metano);

aunque

las

pérdidas

energéticas en forma de metano son despreciables en
general en los monogástricos, pueden ser importantes en
el caso de los monogástricos...