Valor Nutritivo De Los Alimentos

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
LOS CARBOHIDRATOS ( o hidratos de carbono ), las proteínas, los lípidos, las vitaminas y los minerales son nutrientes. - Los carbohidratos se encuentran en los cereales como maíz, trigo, arroz, avena. En el plátano y el aguacate. Y en las fibras (solubles e insolubles). Y aportan 4 kilo calorías por gramo.

- LAS PROTEINAS ( o prótidos ) , se encuentran en elfrijol, haba, garbanzo, cacahuate. En las carnes rojas ( res, conejo, cerdo, viseras ), en las carnes blancas ( aves y pescados ). También se encuentran en el huevo y en los lácteos (leche, yoguth y quesos ). Las proteínas aportan 4 kilo calorías por gramo.
- LOS LIPIDOS son un nutriente 100% energético, aportan 9 kilo calorías por gramo. Se encuentran en los aceites y en las grasas.

- LASVITAMINAS son substancias químicas no sintetizables, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para para la salud. Pueden ser hidrosolubles ( solubles en agua : vitamina C y vitaminas B1, B2, B3, B6, y B12 ) y liposolubles ( solubles en aceite : vitaminas A, D, E y K ) Las vitaminas se encuentran en la mayoría de las frutas y de las verduras.

-LOS MINERALES regulanla contracción muscular, la transmisión de impulsos nerviosos y ayudan al crecimiento de nuevos tejidos. Se encuentran en algunas frutas y en verduras como las espinacas la coliflor el jitomate y el pepino. Los minerales más importantes son: el calcio ( importante para la formación de los huesos, y ayuda al proceso de coagulación de la sangre ), el sodio ( una de sus principales funciones es la deregular y distribuir el agua corporal ), el hierro ( su función es transportar el oxigeno ) y el selenio ( ayuda a descontaminar el organismo de metales pesados, y a la amortiguación del envejecimiento celular )
Las vitaminas y minerales son nutrientes que no aportan calorías, sirven para absorber las grasas, los carbohidratos y las proteínas.

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

La leche es el máscompleto y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene lo siguiente:
-- 87.5 % de agua
-- 35 % de proteínas animales ( caseína, lactalbúmina y lactaglobulina )
-- 45 % de lactosa
-- 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio)
-- grandes cantidades devitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.
Otras formas de presentación que tiene la leche son:
 La leche en polvo, que es sometida a un proceso de desecación y pulverización sin alterar su contenido vitamínico. 
 La leche evaporada, que se esteriliza a elevadas temperaturas y también guarda su riqueza vitamínica.
 La leche condensada, preparada al vacío y de usolimitado casi a la repostería por su gran cantidad de azúcar.
Alimenticia, refrescante, laxante, la leche está indicada por sus cualidades antiácidas como paliativo en gastritis y úlceras. Sin embargo, muchos adultos tienen intolerancia a la lactosa y no pueden tomarla en forma natural. Para ellos es preferible consumir sus derivados, especialmente quesos, y de esta manera aprovecharán la mayoría delos nutrientes que la leche contiene.
Ya que el adulto puede sustituirla con sus derivados y otros alimentos, cuando hay poca leche no hay que dudar en dejársela a los niños y a los ancianos; ellos la necesitan más.
Los derivados de la leche en nuestra alimentación cotidiana son la crema, los quesos y la mantequilla. La crema concentra las grasas de la leche y, en mayor cantidad aún, lamantequilla, la cual se obtiene al aglomerarse los glóbulos grasos de la nata.
Los quesos se preparan coagulando la leche más o menos desnatada mediante la aplicación del cuajo (en el comercio se vende en pastillas), que produce la separación de la caseína de la leche. El queso es un alimento muy importante en nuestra dieta, ya sea consumido al natural o como parte de infinidad de platillos. Es buen...