valor nutritivo del champiñon

VALOR NUTRITIVO
El champiñón
Los champiñones son los hongos más consumidos. Además del champiñón común (o champiñón de París), existen también otras variedades, como los crimini, los gigantes, los portobello y los de gruta. Los champiñones son verduras, por lo que se incluyen en los 200 gramos diarios de cantidad recomendada. Y con razón, ya que contienen importantes vitaminas, minerales yfibras necesarias para nuestra alimentación diaria. Una porción adicional de champiñones ayuda fácilmente a conseguir la toma de esos 200 g, y proporciona además muchos nutrientes, como vitamina B. Lea más sobre los micro y macronutrientes en las dos primeras fichas técnicas.
 Valor nutricional del champiñón: macronutrientes
/100g
Cantidad
Kcal
22
Proteínas (g)
3,1
Grasas (g)
0,3
Grasassaturadas (g)
0,05
Fibra (g)
1,0
 Valor nutricional del champiñón: micronutrientes
Vitaminas
 
 
% CDR**
Vitamina B2 (riboflavina)
mg
0,4
29
Vitamina B3 (niacina)
mg
3,6
22
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
mg
1,5
25
Ácido fólico *
µg
30
15
Minerales
 
 
 
Potasio
mg
318,0
16
Cobre
mg
0,3
32
 
Fuentes:
Reynal, B de. Audit nutritionnel résumé du champignon deParis. Nutrimarketing, 2009
* ANSES/CIQUAL. Table CIQUAL 2008. AFSSA,2008. www.afssa.fr/TableCIQUAL
**Valores europeos recomendados para vitaminas y minerales: Directiva 2008/100/EG
 

Beneficios del consumo de champiñón y otras setas 
Cristina Clavijo Sáenz

Cristina Clavijo Sáenz es Licenciada en Biología por la Universidad del País Vasco (UPV-EHU). Actualmente trabaja como investigadoraresponsable del Área de Salud y Nutrición del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja (CTICH). Ha participado en varios proyectos de I+D+I relacionados con la salud humana y presentado diversas comunicaciones en congresos nacionales, seminarios y jornadas. Su actividad investigadora se centra en la bioactividad de compuestos presentes en hongos comestibles y su potencial en lalucha contra las enfermedades cardiovasculares o el cáncer.

Los hongos han formado parte de nuestra dieta durante años. Sin embargo, mientras otros alimentos como las verduras son bien conocidas por sus propiedades nutricionales, parece ser que los hongos no han sido valorados del mismo modo. En algunos países, como en España, el champiñón y otras setas tienen una imagen pobre y son usados sólocomo guarnición y de forma esporádica. A pesar de la cantidad de estudios que demuestran que los hongos son tan saludables como el resto de hortalizas consumidas en los hogares, es poco valorado el papel que pueden tener en cuanto al mantenimiento de una buena salud y en la prevención de enfermedades.

Los hongos están siendo evaluados cada vez más en Occidente por su valor nutricional ytambién por sus propiedades farmacológicas. Además de ser un alimento nutritivo, están comenzando a verse como alimentos funcionales y como fuente de componentes medicinalmente beneficiosos. Históricamente, los hongos superiores han tenido un largo y exitoso uso medicinal, especialmente en la medicina tradicional china para diversos desórdenes inmunes. La farmacopea china documenta el uso de unas 100especies para un amplio rango de enfermedades pero, hasta la fecha, la medicina de Occidente ha hecho poco uso de este tipo de materias. Algunos de los componentes identificados y aislados más recientes, originarios de hongos medicinales, han mostrado prometedoras propiedades inmunomodulatorias, antitumorales, cardiovasculares, antivirales, antibacterianas, antiparasitarias, hepatoprotectoras yantidiabéticas.

Debido al creciente interés que los hongos han despertado, es importante conocer su composición. Sus propiedades son únicas y diferentes a las aportadas por otros alimentos ampliamente consumidos, ya que no hay que olvidar que los hongos constituyen un reino de la naturaleza independiente de las plantas y los animales, el Reino Fungi.

Desde el punto de vista nutricional, los...