Valoración Vitaminas

LA RECOLECCION DE MUESTRAS EN Ix)S ANALiW DE ALIMENTOS

De la forma como se toma una muestra y del tratamiento posterior de la muestra extraída, depende
esencialmente que los resultados de los análisis reflejen realmente la composición y las propiedades del
alimento original.
Condiciones primarias son: a) el hecho que la cantidad de la muestra sea suficiente para los análisis
que debenpracticarse y b) que su envase y designación aseguren que la composición no haya variado desde
su extracción hasta la iniciación de su análisis.
1. DIFERENTES CLASES DE MUESTRAS
Muestra promedio. Es aquella que permite deducir la calidad promedio de la existencia total de una
mercadería. Su extracción debe hacerse de tal manera que su reducida cantidad presente una composición
similar a la que resultaría,al mezclar la totalidad de la mercadería para su homogeneización, lo que Glo es
posible raras veces.
Muestra arbitraria. Es aquella que se extrae sólo de una parte de la mercadería que no permite deducir la
composición promedio del total. Es de utilidad para establecer si se cumplen las condiciones bromatológicas
mínimas en cualquier porción de producto, aún cuando éste no es totalmentehomogéneo.
Contra-muestra. Es la que se deja en poder del dueño de la mercadería y que debe ser extraída en la misma
forma, cantidad y condiciones que la muestra. De esta manera, la contra-muestra debe ofrecer las mismas
posibilidades de análisis que la muestra, para poder hacer con ella un control de los resultados.
Al considerarse como una parte de la muestra misma, sólo puede dejarse contra-muestra si lamuestra
extraída puede ser fraccionada sin hacer peligrar el objetivo del análisis. Por ejemplo, esto no es posible si la
cantidad de la mercadería es demasiado pequeña o si la muestra está en un envase cerrado d vacío u
original, cuyo fraccionamiento puede alterar el contenido. Por este motivo un segundo envase original no
puede considerarse como una parte de la muestra extraída, pues puedeprovenir de otra serie de fabricación.
Si la toma de muestras la realiza una autoridad sanitaria, conviene distinguir entre:
a) la muestra legal, que tiene el carácter de una prueba jurídica para la sustentación del sumario
correspondiente. Está destinada a verificar la calidad sanitaria de los aiimentos expendidos en el
comercio y establecer si están conformes con la reglamentación pertinente.
b) lamuestra informativa,en la cual no son necesarias precauciones legales por corresponder más bien al
producto de una colaboración entre la autoridad sanitaria e industria.
11. EXTRACCION DE MUESTRAS
Si se trata de una cierta cantidad de alimentos, la determinación del número de muestras a tomar deberá ser
siempre representativa de la calidad de ellas y, por lo tanto, deberá respetarse al númeroprescrito al
respecto, escogiendo las unidades al azar y evitando cualquier factor de selección de la muestra. Cualquiera
que sea el tamaño del lote, se estima que el número de muestras no debe ser, en general, inferior a cuatro.
Recolección de la Muestra en el Campo
Para obtener un valor representativo más exacto de los diferentes nutrientes contenidos en un
alimento vegetal, se procede a recolectarla muestra de las diferentes áreas de la parcela, sin tener
predilección por determinada característica como tamaño, color, etc. Hay que tener presente el
dictamen de los agricultores o atenerse a nuestro criterio, para saber si el vegetal está ya en condiciones de ser consumido como alimento. Esto no quiere decir necesariamente que la parte comestible del vegetal haya llegado a su madurez, pueslas condiciones en que es usado y la forma culinaria
en que se prepara son impuestas por las costumbres de la comunidad.
El “Método del Azar” se basa en dividir los campos en un número conveniente de sectores que se
enumeran. De estos sectores se sortean 1 ó más, según la extensión del terreno. De los sectores
sorteados se recogen muestras a distancias de 10, 20, 30 y 40 metros, según la...