Valoracion De La Capacidad Fermentativa De Las Levaduras
Páginas: 4 (898 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
VALORACION DE LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE LAS LEVADURAS
INTRODUCCIÓN:
Escoger la cepa adecuada de un determinado microorganismo es un factor muy importante en los procesos defermentación, bien sea para la obtención de antibióticos, aminoácidos, vitaminas, bebidas y alimentos, etc. También se reporta que el comportamiento de un cultivo de levaduras frente al cultivo de otra levadurapuede ser diferente.
En la industria vitivinícola las levaduras deben reunir ciertos requisitos para ser elegidas en esta actividad, como la producción de alcohol por encima del 8%, eficienciafermentativa y baja formación de determinados congenéricos (aldehídos, ésteres, alcoholes superiores, ácidos, etc.)
A ello debemos sumar los diversos factores del medio como concentración deazúcar, temperatura, aireación, acidificación, que también influyen en la fermentación alcohólica.
La determinación del poder fermentativo de las levaduras vínicas es un procedimiento de granimportancia y significado tecnológico. El poder fermentativo es la medida del porcentaje (v/v) de etanol que una cepa de levadura es capaz de producir.
En la presente práctica se va a evaluar lacapacidad fermentativa de diferentes cepas de levaduras.
OBJETIVOS:
• Evaluar el poder fermentativo de las cepas de levaduras a través del consumo del sustrato o formación de productos de lasreacciones enzimáticas implicadas en las fermentaciones alcohólicas.
FUNDAMENTO TEORICO:
Fermentación:
Es el proceso metabólico en el que los carbohidratos y compuestos afines sonoxidados con liberación de energía en ausencia de cualquier aceptor de electrones de procedencia externa. Los aceptores finales de electrones son compuestos orgánicos producidos directamente por laescisión de los carbohidratos. Por consiguiente, solamente se produce la oxidación parcial del compuesto originario y durante este proceso solo se libera una pequeña cantidad de energía. Como...
INTRODUCCIÓN:
Escoger la cepa adecuada de un determinado microorganismo es un factor muy importante en los procesos defermentación, bien sea para la obtención de antibióticos, aminoácidos, vitaminas, bebidas y alimentos, etc. También se reporta que el comportamiento de un cultivo de levaduras frente al cultivo de otra levadurapuede ser diferente.
En la industria vitivinícola las levaduras deben reunir ciertos requisitos para ser elegidas en esta actividad, como la producción de alcohol por encima del 8%, eficienciafermentativa y baja formación de determinados congenéricos (aldehídos, ésteres, alcoholes superiores, ácidos, etc.)
A ello debemos sumar los diversos factores del medio como concentración deazúcar, temperatura, aireación, acidificación, que también influyen en la fermentación alcohólica.
La determinación del poder fermentativo de las levaduras vínicas es un procedimiento de granimportancia y significado tecnológico. El poder fermentativo es la medida del porcentaje (v/v) de etanol que una cepa de levadura es capaz de producir.
En la presente práctica se va a evaluar lacapacidad fermentativa de diferentes cepas de levaduras.
OBJETIVOS:
• Evaluar el poder fermentativo de las cepas de levaduras a través del consumo del sustrato o formación de productos de lasreacciones enzimáticas implicadas en las fermentaciones alcohólicas.
FUNDAMENTO TEORICO:
Fermentación:
Es el proceso metabólico en el que los carbohidratos y compuestos afines sonoxidados con liberación de energía en ausencia de cualquier aceptor de electrones de procedencia externa. Los aceptores finales de electrones son compuestos orgánicos producidos directamente por laescisión de los carbohidratos. Por consiguiente, solamente se produce la oxidación parcial del compuesto originario y durante este proceso solo se libera una pequeña cantidad de energía. Como...
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