VALORACION DE TELEOSTEOS MARINOS MAGRSOS

VALORACION DE TELEOSTEOS MARINOS MAGRSOS

MUY FRESCO
FRESCOS
REGULAR
MALO
PESIMO
consistencia
Rigidez cadavérica presente
ofrece resistencia al presionarse con los dedos
al presionar con los dedosla huella desaparece rápidamente
al presionar con los dedos la huella ya no desaparece
resistencia flácida, puede llegar a romperse

olor de las masas musculares
C-4
ningún olor o muy ligero a algasmarinas
C-3
ningún olor o muy ligero a algas marinas o a brisa de mar
C-2
dulzón (olor a manzana plátano fermentado)
C-1
olor amoniacal (ligero o fuerte)
C-0
olor intenso a pescado podrido
aspectogeneral
C-4
buena apariencia, como si estuviera viva
C-3
buena apariencia
C-2
opaco, sin el brillo metálico que se debe de tener
C-1
muy opaco
C-0
opaco, cenizo
ojos
C-4
transparentes, muy brillantes(como si estuvieras vivas), convexos
C-3
transparentes, muy brillantes, convexos
C-2
opacos, sin brillo, planos
C-1
deshidratados,
planas o cóncavos
C-0
ojos deshidratados, muy opacos y cóncavos;con las cuencas vacías
branquias (agallas)
C-4
rojas o de cada color de cada especie, vellosidades bien separadas
C-3
rojas; sin embargo, algunas se adhieren entre si
C-2
color rojo obscuro; seadhieren formando grupos, hay ligeras secreciones
C-1
vellosidades color purpura, cubiertas de moco opaco, gris o café, muy adheridas
C-0
vellosidades color café pardusco muy deslavadas; el moco se vuelvemuy viscoso de color gris o de color café obscuro
C= calificación Muy Fresco= 18 a 2 Fresco= 14 a 15 Regular= 9 a10 Malo= 4 a 5 Pésimo= 5






VALORACION DE MARICOS BIVALVOS (OSTEONES,ABULON. PATA DE MUTA, ALMEJAS, ETC.
CLASIFICACION:
ESPECIFICACIONES:
COMESTIBLES:
NO COMESTIBLES:
Reacciona a estímulos
(+) vivo
(-) No vivo


olor
color
sabor
consistencia
Ninguno, o a brisa demar.
Propio de la especie.
Agradable, propio de la especie.
valvas herméticamente cerradas;
al abrirlas agua clara en su interior; al picar con un alfiler la carne se contrae
Amoniaco putrefacto....