valoracion nutricional en general veterinario

Laboratorio NIRS – Facultad de Ciencias Agrarias – Universidad Nacional de Lomas de Zamora

 

CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA CALIDAD DE LOS FORRAJES
(Ing. Zoot. Tabaré Bassi)
Todos los productos utilizados en alimentación animal pueden ser evaluados en
función de sus propiedades cuantitativas y cualitativas, o planteado de otra forma, de
acuerdo al rendimiento y calidad de los mismos.

Alconsiderar el rendimiento de un producto es necesario expresarlo en unidades de
materia seca, ya que un forraje puede producir gran cantidad de materia verde, pero
la misma puede llegar a estar constituida por una elevada cantidad de agua. En un
forraje de este tipo, si bien a priori tendría una elevada producción, el material nutritivo
aprovechable por el animal sería bastante menor debido ala gran cantidad de agua
del mismo. Para corregir esto y poder evaluar correctamente los productos, es
necesario analizar sus rendimientos en materia seca, o sea, sin su contenido de
humedad. Por otra parte, los distintos forrajes poseen una gran variabilidad en su
contenido de humedad, por lo que su composición será necesario expresarla en
materia seca para poder realizar comparacionesválidas. Por otra parte, para evaluar
la calidad nutritiva se debe considerar cuánto de la materia seca que provee el
alimento será digerido en el tracto gastrointestinal del animal y qué capacidad tendrá
para aportar energía y proteínas.

MATERIA SECA

La materia seca de los alimentos está constituida por una fracción orgánica y otra
inorgánica. El componente inorgánico está dado por losminerales que posee el
vegetal, principalmente potasio y silicio. Pero también, la mayoría de los compuestos
orgánicos contienen elementos minerales como componentes estructurales, por
ejemplo, las proteínas contienen azufre, y muchos lípidos y carbohidratos, fósforo. El
componente orgánico está constituido por carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos
nucleicos, ácidos orgánicos y vitaminas. Loscarbohidratos son los más abundantes
en todos los vegetales y en la mayoría de las semillas. Esto se debe a que los

 

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carbohidratos,

principalmente

celulosa

y

hemicelulosa,

son

los

principales

componentes de la pared celular de los vegetales y a que constituyen lamayor fuente
de almacenamiento de energía en forma de almidón y fructosanos. Las proteínas son
el principal compuesto nitrogenado de las plantas; su contenido es elevado cuando
éstas son jóvenes y desciende a medida que las mismas maduran. Otros compuestos
orgánicos presentes en el forraje son los ácidos nucleicos, pero son de mucha menor
cuantía que las primeras. Los ácidos orgánicos yvitaminas son los restantes
componentes de la materia seca vegetal. Los primeros se encuentran en bajas
concentraciones, y los segundos son de gran importancia ya que los vegetales tienen
la capacidad de sintetizar todas las vitaminas necesarias para su metabolismo,
mientras que los animales no tienen esa capacidad y dependen del aporte exógeno.
La composición de los alimentos se puede sintetizaren el siguiente esquema:
•

Alimento
o

Agua

o

Materia Seca
Componentes inorgánicos
Componentes orgánicos
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Ácidos nucleicos
Ácidos orgánicos
Vitaminas

Para calcular el contenido de materia seca de un forraje se pesa una muestra
representativa del mismo, luego se la coloca en estufa hasta que en pesadas
sucesivas mantenga un peso constantedebido a la pérdida de todo su contenido de
humedad. Por último se estima el porcentaje de materia seca del material mediante la
fórmula:

 

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% MS = Peso inicial - Peso final x 100
Peso inicial

CALIDAD NUTRICIONAL

La calidad de los alimentos es una característica que puede ser...