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Tema I

1. FUENTES ENERGÉTICAS
“El organismo humano precisa energía para mantener una actividad funcional normal. Como fuentes energéticas tenemos carbohidratos, grasas y proteínas – sustratos –. Una vez ingerida la energía exógena procedente de la alimentación diaria, el cuerpo humano puede utilizar inmediatamente esta energía o almacenarla en forma de grasa o glucógeno. Las proteínastambién pueden utilizarse como fuente energética mediante la conversión de aminoácidos a glucosa en fases de ayuno prolongado, pero la pérdida de un 40% de proteína del cuerpo humano puede dar lugar a consecuencias fatales. Por lo tanto son las grasas y los carbohidratos las fuentes de energía más importantes” (López, 2008: p. 301).

1.1 CLASES DE NUTRIENTES
a) Macronutrientes:Hidratos de Carbono, grasas, proteínas.
b) Micronutrientes: Vitaminas y Minerales. Agua.

CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos, son compuestos conformados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que el cuerpo utiliza como su fuente principal de energía.

“Conforman la principal fuente de calorías que el cuerpo utiliza para proporcionar energía para el trabajo, el mantenimiento celular y el calor.Además, contribuyen a regular la grasa y transformar las proteínas por medio del metabolismo. Cada gramo de carbohidratos le proporciona al cuerpo humano cuatro calorías. Las principales fuentes de carbohidratos se encuentran en el pan, cereales, frutas, verduras, leche y otros productos lácteos” (K. & Hoeger, 2006: p. 100).

Hidratos de Carbono
Tipo RepresentaciónFuente Digestibilidad
Monosacáridos glucosa, dextrosa, miel, frutas,
fructosa, galactosa. bebidas, produc- DCP tos azucarados. Asimilables

Disacáridos sacarosa, maltosa, azúcar, lácteos, DCP
lactosa. productosazucarados Asimilables
Oligosacáridos maltoterosa, dextrinas. bebidas deportivas DMP
Asimilables
Polisacáridos almidón. papas, cereales y
derivados, bananas,
uvas. DLP
glucógeno hígado Asimilables

celulosa, lignina, frutas, verduras
pectina. cerealesintegrales No asimilable

DCP (disponible corto plazo); DMP (disponible mediano plazo); DLP (disponible largo plazo). Función principal: Son energéticos.

LÍPIDOS:
“Las grasas son las fuentes más concentradas de energía. Cada gramo de grasa suministra nueve calorías al cuerpo. Las grasas, son utilizadas como energía almacenada y como un aislador para preservar el calor corporal: absorbenel impacto, proporcionan ácidos grasos esenciales y portan las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K. Las principales fuentes de grasas dietéticas son la leche y otros productos lácteos, así como la carne y sus sustitutos” (K. & Hoeger, 2006: p. 102)

PROTEÍNAS:
“Se utilizan para construir o reparar los tejidos en los que se incluyen los músculos, la sangre, los órganos internos, la piel, elcabello, las uñas y los huesos. Además son parte de las hormonas, de las enzimas y de los anticuerpos y ayudan a mantener un equilibrio normal de los fluidos corporales. También se pueden utilizar como una fuente de energía pero sólo en el caso de que no haya suficientes carbohidratos. Las principales fuentes de proteína son la carne y sus derivados, así como la leche y otros productos lácteos.Las proteínas se componen de aminoácidos, los cuales contienen nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno” (K. & Hoeger, 2006: p. 102).

HIDRATACIÓN:

AGUA:
“Es el nutriente más importante pues se encuentra en casi todos los procesos vitales del cuerpo. Se utiliza en la digestión y absorción de los alimentos, en el desecho de los desperdicios, en la construcción y reconstrucción...