Valuar Y Caracteristicas De Un Menu

Introducción
El objetivo de este trabajo es conocer como debe estar organizado un menú y su estructura; a su vez se aprenderá a obtener el valor de nuestro menú o sea cuanto es lo que obtendríamos en promedio por persona que escoja 1 plato de cada sección del menú.
Características de un Menú
El menú depende del tipo de cocina que se va a implementar en nuestro restaurante.
Tenemos que tomaren cuenta el material que usaremos para elaborar nuestro menú Ej. Cuero empastado, etc.
En la portada del menú debe ir el nombre del restaurante el debe notarse; si se desea puede ir una fotografía del restaurante o imagen que denote el tipo de menú que es (menú de platos o de vinos).
En la contraportada se puede colocar información del restaurante en la parte inferior; también pueden ir loslogotipos de las empresas que colaboran con el restaurante.
El color es otra característica que debe estar en armonía con los colores de nuestro restaurante.
La letra debe ser entendible y el color de ella debe ser diferente al de la hoja que se usa en el menú por lo general se usa el negro.
Los platos deben estar descritos en el menú; la descripción puede estar ubicada después del nombre delplato o una línea abajo del nombre; puede tener un color distinto al color del nombre del plato.
El valor del plato se ubica por lo general al lado derecho del menú; pero, si el menú se encuentra centrado el valor puede ir debajo de la descripción del plato.
Las indicaciones extras del restaurante se las ubica al final de cada hoja del menú con un tamaño de letra más pequeño que la de descripción deplato (si los precios incluyen IVA o datos del restaurante).
La característica física del menú de la Riviera es: la portada y contraportada son un solo empaste para facilitar su limpieza; con sus puntas cubiertas de metal esquinero para evitar que se doblen; las puntas sus hojas son un poco más pequeñas para que así tengan total protección otorgada por su cubierta; sus hojas son de color crema yde allí las otras características las mostramos a continuación.
Menú de Platos

| Antipasti freddi e insalate | (Entradas frías y ensaladas) |
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  | LOS PRECIOS YA INCLUYEN IVA Y SERVICIO |   |
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| CARPACCIO di GAMBERI, con camarones, cebollín y vinagreta al olio y limón. | $ 11,71 |
  | CARPACCIO di CORVINA, en salsa latina al perfume de naranjilla y olio diLuigi. | $ 8,70 |
  | FINAS LAMINAS DE PULPO con aceitunas, pétalos de albahaca y su pesto al parmigiano | $ 10,70 |
  | OSTRAS al natural ó GRATINADAS con parmigiano. | $ 12,30 |

| * MOZZARELLA e POMODORO, en olio de albahaca y cristales de sal marina de molinillo. | $ 10,74 |

| * CARPACCIO di CARNE, condimentada con olio, sal, limón, láminas del verdadero Parmigiano Reggiano y rúculade nuestra huerta.. | $ 13,90 |

| * BRIE, PROVOLONE ITALIANO y PARMIGIANO REGGIANO, con reducción de acetobalsámico di Modena y alcachofas al olio O con Mostarda de fruta a la Mostaza di Digione. | $ 13,80 |
  | PROSCIUTTI: San Daniele y di Parma exclusivo de Riviera “ALCISA” | $ 17,81 |
  | TRIS DE PROSCIUTTO SAN DANIELE, PARMA y MORTADELLA “ALCISA” | $ 15,70 |
  | PASSIONE, de quesosblandos de cabra, con composta de ciruela y nueces. | $ 14,00 |
  | TESORO, de quesos maduros, con composta italianas de higos. | $ 14,00 |
| Insalate |
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| * INSALATA PROVOCANTE, un mix de cuadros de aguacate morado, tomate y cebolla y una vinagreta de olio y limón, con  especial ventresca de atún. | $ 9,52 |

| * INSALATA ROMANTICA de suave lechuga, tomate fresco, ajo,aceitunas verdes y unos cuadros de mozzarella fría condimentada con un mix de especies mediterráneas. | $ 9,64 |

| * NIDO de ZUCCHINI VERDI, con ventresca de atún y papitas. | $ 9,85 |
  | * RUSA DE VERDURAS, con vainitas, atún y polvo de estrellas. | $ 9,70 |
  | * SENTIMENTALE, con suave lechuga, tomate, ventrisca de atun, choclo tierno y palmito. | $ 8,80 |
  | CARPACCIO DE TOMATE, con...