Vamos A Amanecer

Los lípidos desempeñan 4 funciones: 1.como componentes estructurales de las membranas 2.como deposito de reservas intracelulares de combustible metabólico 3.como una forma de trasporte metabólico y 4.como agentes de protección de las paredes celulares de muchas bacterias, de las hojas de las plantas, del exoesqueleto de los insectos y de la piel de los vertebrados. Algunas sustancias poseenintensa actividad biológica comprenden algunas vitaminas y sus precursores, como cierto nº de hormonas. El perfeccionamiento de los nuevos métodos cromatograficos que permiten separaciones con elevado grado de resolución y facilitan el análisis de los lípidos. Ácidos grasos constituyen los sillares de construcción de varias clases de lípidos, entre los cuales figuran las grasas neutras, losfosfogliceridos, los glucolipidos, los esteres del colesterol y algunas ceras. Los ácidos grasos insaturados predominan sobre el tipo saturado en las grasas neutras y en las células de los organismos poiquilotermos q viven a temp bajas. Los ácidos grasos insaturados abundantes en los organismos son oleico, linoleico y araquidónico. Los lípidos se clasifican en 2 tipos los que son como las ceras y lasgrasas, los cuales contienen un grupo éster y pueden ser hidrolizados y los que son como el colesterol y otros esteroides y no pueden ser hidrolizados. Las cera son mezclas de esteres de ácidos carboxílicos de cadena larga con alcoholes que poseen cadenas largas. Las grasas animales son solidas y la de los vegetales liquida y sus estructuras estas relacionadas. Las grasas y los aceites sontriacilgliceroles. Los animales utilizan grasas para energía por que se encuentras menos oxidadas que los carbohidratos y proporcionan 6 veces más energía. La hidrolisis de una grasa o un aceite con NaOH acuoso produce glicerol y tres ácidos grasos. Jabones: El jabón es una mezcla de las sales de sodio y potasio de ácidos grasos de cadena larga producidos por hidrolisis (saponificación) de grasa animal conálcali. Los coágulos de jabón crudo contiene glicerol y álcali en exceso, así como jabón, pero se pueden purificar con agua y adición de NaCI o KCI precipitar las sales de carboxilato puras, en otro se añaden antisépticos para los jabones de uso medicinales; Los jabones actúan como limpiadores debido a que los dos extremos de alguna de sus moléculas son muy diferentes. El extremo carboxilatoanionico de la molécula de cadena larga es iónico y por lo consiguiente hidrofilico (“ama el agua”). Como resultado, trata de disolverse en el agua. Sin embargo, la larga porción hidrocarbonada de la molécula es no polar e hidrofobica (“teme al agua”). Trata de evitar el agua y es atraído por la grasa. El efecto neto de estas dos tendencias opuestas es que los jabones son atraídos tanto por la grasacomo por el agua y son limpiadores valiosos. Los jabones se dispersan en el agua las largas cadenas hidrocarbonadas forman racismos en el interior de una bola hidrofobica enredada, mientras que las cabezas iónicas sobre la superficie del racimo se adhieren a la capa de agua estos racismos esféricos, llamados micelas. En el agua dura, la cual contiene iones metálicos, los carboxilatos de sodiosolubles se convierten es sales insolubles de magnesio y del calcio, dejando los familiares anillos de nata alrededor de las tinas de baño y los tonos grises sobre las ropas blancas. Los químicos, evitado estos problemas produciendo detergentes sintéticos basados en sales de ácidos bencensulfonicos de larga cadena. La base de los detergentes sintéticos es la misma que la de los jabones. Los jabones, losdetergentes de sulfonato no forman sales metálicas insolubles en el agua dura y no dejan nata. Fosfolípidos: igual que las ceras y los aceites, los fosfolípidos son esteres de ácidos carboxílicos además de ser esteres de ácidos fosfóricos H3PO3. Hay 2 clases principales de fosfolípidos: los fosfogliceridos y los esfingolípidos. Los primeros están relacionados con las grasas y los aceites ya...