vane

y


La leche tiene varias vitaminas. De algunas la leche es la principal fuente en la alimentación humana. Unas están unidas a la grasa (vitaminas liposolubles);son la A, la D y la E.
Otras vitaminas están disueltas en su fracción acuosa (vitaminas hidrosolubles) y son la Riboflavina (B2), Tiamina (B1), Piridoxina (B6),Cianocobalamina (B12), la vm
itamina C, Niacina (B3) y vitamina H (Biotina). También contiene ácido fólico
-
Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas,distribuida en caseínas, proteínas solubles o cero proteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan altadigestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Sustancias minerales. La leche devaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. .D asrfgyhjklo{-.,nestacan calcio y fósforo. El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchasfunciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.
Los derivados:
Leche desnatada y semidesnatada. Selogran por separación por centrifugación de parte o toda la grasa.

Leche entera concentrada o en polvo. Por eliminación simple de agua. La evaporada, pierde algo de agua; a lacondensada se le añade azúcar, y si es en polvo está deshidratada.

Queso. Por precipitación de algunos componentes. En la maduración se operan procesos de hidrólisis enlos lípidos, carbohidratos y proteínas presentes en el producto fresco.

Yogur, leche fermentada… Se produce por modificación química o bioquímica de algunos componentes.