VANESSA EXPOSICION

QUE SON LOS ACIDOS GRASOS?
Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoico, que se encuentran en las grasas y raramente libres, se encuentran la mayor parte del tiempo esterificando glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal con número par de átomos de carbono. Son biomoléculas de naturaleza lipídica que se encuentran en los mamíferos en forma de ``grasas´´ yen los vegetales en forma de ``aceite´´, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos y se almacenan los tejidos adiposos del cuerpo, los triglicéridos sirven como reserva energética, también sirven como aislantes térmicos reservado en los tejidos adiposos de los animales de clima frio como por ejemplo: las ballenas, los osos polares, os pingüinos, etc. También sirvencomo metabolismo calórico. Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolipidos que son el componente principal que se encuentran en la bicapa lipídica de las membranas celulares.
Ácidos grasos saturados
-Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún dobleenlace, lo que se traduce en una estructura rectilínea de la molécula. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales. Las grasas saturadas, un tipo de lípidos, son triglicéridos formados por tres moléculas de ácidos grasos saturados y una molécula de glicerol.Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente, Songeneralmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbonoLa razón de ésto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la eliminación de unidades de acetato. Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche.
Los ácidos grasos insaturados:
Son ácidos carboxílicos de cadenalarga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono. La posición de la insaturación (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un número: omega-3, omega-5, omega-6. El número designa en qué enlace se encuentra la insaturación, contando desde el final de la cadena. Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben seraportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y una concentración elevada de colesterol en sangre.Para la degradación de los ácidos grasos insaturados se requieren dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa. Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el punto de fusión más bajo que losequivalentes completamente saturados. Algunos ejemplos son :ácido palmitoleico (presente en la grasa de la leche, grasas animales,algunas grasas vegetales) ácido oleico ( presente en casi todas las grasas naturales)
Ácidos grasos poliinsaturados:
Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos un aporte exógeno que debe ser suplidopor la dieta.son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos; Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja,girasol, calabaza, nueces. Serie omega 3. El primer doble enlace está situado en posición 3. Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6. Serie omega 9. En realidad, no es un ácido graso poliinsaturado, sino monoinsaturado puesto que sólo posee un enlace doble, situado en posición 9.
Ácidos grasos esenciales
Como su nombre indica, son nutrientes esenciales, porque nuestro...