vanguardia
Páginas: 2 (305 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2014
COCINA DE VANGUARDIA
La cocina contemporánea, llamada cocina de vanguardia es un estilo de cocina con claro sabor español. Primero porque son los cocineros españoles los que la estánhaciendofamosa en el mundo empezando por Ferran Adrià. No se trata pues de una moda, es una nueva concepción que empieza a afianzarse como líder en gastronomía y que planta cara altemplo intocable de la cocinafrancesa.
La cocina de vanguardia española es:
CREATIVA
Antes que cualquier cosa, la cocina de vanguardia es cocina creativa porque está en continua evolucióny busca nuevos retos, se basa en laidea de buscar nuevos caminos que permitan innovar en el futuro. Cada plato es único y no es sólo una interpretación sino una nueva receta. La cocinacreativa del momento tiene como lema “no copiar” yaque, si bien se utilizan técnicas parecidas o los ingredientes pueden llegar a ser los mismos, el plato final es siempre una novedad.En la historia de la gastronomía siempre hubieron avances loscocineros conocían su oficio pero no aportaban nada nuevo ya que seguían las instrucciones de cada receta. En los años 70 conla nouvelle cuisine (cocina nueva), los cocineros comenzaron a crear suspropias recetas. En este sentido también se trató de una cocina creativa descubriendo nuevos caminos (técnicas,conceptos, productos…) por lo que se llega al nivel máximo de creatividad.
RESPETUOSA ALMÁXIMO CON EL PRODUCTO
El producto es el protagonista de la cocina de vanguardia por esto todoslos productos son tratados con el mismo respeto. Se ha desechado la idea de que sólo se pueden usaralimentos de categoría como el caviar, para utilizar y dar importancia a otros como lassardinas o los huesos de aceituna.
Esta es la diferencia con lo que se venía haciendo ya que la lista de productosde un restaurante era siempre enfocada a alimentos con prestigio.
La cocina contemporánea, llamada cocina de vanguardia es un estilo de cocina con claro sabor español. Primero porque son los cocineros españoles los que la estánhaciendofamosa en el mundo empezando por Ferran Adrià. No se trata pues de una moda, es una nueva concepción que empieza a afianzarse como líder en gastronomía y que planta cara altemplo intocable de la cocinafrancesa.
La cocina de vanguardia española es:
CREATIVA
Antes que cualquier cosa, la cocina de vanguardia es cocina creativa porque está en continua evolucióny busca nuevos retos, se basa en laidea de buscar nuevos caminos que permitan innovar en el futuro. Cada plato es único y no es sólo una interpretación sino una nueva receta. La cocinacreativa del momento tiene como lema “no copiar” yaque, si bien se utilizan técnicas parecidas o los ingredientes pueden llegar a ser los mismos, el plato final es siempre una novedad.En la historia de la gastronomía siempre hubieron avances loscocineros conocían su oficio pero no aportaban nada nuevo ya que seguían las instrucciones de cada receta. En los años 70 conla nouvelle cuisine (cocina nueva), los cocineros comenzaron a crear suspropias recetas. En este sentido también se trató de una cocina creativa descubriendo nuevos caminos (técnicas,conceptos, productos…) por lo que se llega al nivel máximo de creatividad.
RESPETUOSA ALMÁXIMO CON EL PRODUCTO
El producto es el protagonista de la cocina de vanguardia por esto todoslos productos son tratados con el mismo respeto. Se ha desechado la idea de que sólo se pueden usaralimentos de categoría como el caviar, para utilizar y dar importancia a otros como lassardinas o los huesos de aceituna.
Esta es la diferencia con lo que se venía haciendo ya que la lista de productosde un restaurante era siempre enfocada a alimentos con prestigio.
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