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DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN ALIMENTOS
FUNDAMENTO:
El almidón es un homopolisacárido de glucosa formado por amilosa y amilopectina que
sólo se encuentra en célulasvegetales donde suele ser el principal compuesto de reserva (donde
se concentra en semillas, tubérculos, etc.).
Sin embargo algunos alimentos de orígen animal poseenalmidón en forma de fécula. A
través de esta práctica determinaremos qué alimentos de forma natural o artificial poseen almidón,
para ello usaremos un compuestodenominado lugol.
MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

Lejía (hipoclorito sódico).

Lugol.

Leche.

Azúcar.

Harina.

Arroz.

Diferentes embutidos.

Placas de petri.

Matraz.

Vaso de precipitado.

Varilla.

Pinzas.

Pipetas.
PROCEDIMIENTO
1. Se realiza la preparación de lugol, mezclando lugol con agua, dos partes de agua poruna de
lugol.
2. Se vierten o depositan los alimentos en diferentes placas de petri. En caso del arroz y la harina
mezclados con agua.
3. A las placas conembutido se les vierte unas gotas de lejía durante unos cinco minutos para
eliminar la capa de grasa superficial.
4. Se realiza la valoración de cada placa con lugol y seobserva el resultado. El lugol tiene color
marrón pero si se une a almidón cambia a un color azul- violeta. Si no cambia de color, el alimento
no contiene almidón (-).Si cambia de color, el alimento cambia de color (+)
CONCLUSIONES:
Presenta un informe de prácticas que contemple:

Una tabla con cada alimento y lapresencia/ausencia de almidón.

Información sobre qué es la fécula y que subtipos hay.

Información sobre qué es lugol y su fórmula.

Hipótesis sobre las causas de los resultados.