vapor de agua
Páginas: 7 (1711 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2014
MUESTREO DE CARNES, LÁCTEOS, GRANOS Y FRUTAS Y VEGETALES
Es importante recordar que el muestreo es solamente parte importante del plan de muestreo, hay que tener presente que el tipo de producto, las características a examinar, la finalidad del examen, número de muestras a colectar, como preservar, el transporte, etc.
Carnes
La NMX-080-SCFI-2006 para carne de pollo en engorda, en canal y enpiezas propone un plan de muestreo y procedimiento de aceptación mediante los cuales evalúan lotes clasificados, considerando un Nivel de Calidad Aceptable (NCA) de 6.5. Este plan de muestreo puede realizarse en establecimientos TIF, rastros registrados o en puntos de venta. Se deben establecer las siguientes medidas de acuerdo a un Nivel de inspección I, muestreo normal:
► Tomar al azar, en ellote representativo de la producción, el número requerido de unidades de muestra, teniendo debidamente en cuenta, al proceder a la selección de la muestra, las claves y otras marcas que la identifiquen.
► Examinar los requisitos estipulados en la presente norma.
► Clasificar como defectuoso toda unidad de muestra que no satisfaga el nivel de calidad especificado en la presente norma, basándose enla clasificación de defectuosas que figuren en el mismo.
La NOM-213-SSA1-2002 para productos cárnicos procesados indica que cuando los productos tienen presentaciones menores a 1 kg debe tomarse el envase original, sin abrirlo, durante el muestreo. Cuando la presentación del producto sea mayor a 1 kg o la venta sea a granel, la muestra debe ser proporcionada por el personal del área de ventaal público. La muestra debe colocarse en recipiente estéril y debe estar refrigerada durante el transporte. Es importante tomar la temperatura a la cual fue tomada la muestra.
CODEX en su norma CAC/GL 33-1999, métodos de muestreo para determinar residuos de plaguicidas a efecto del cumplimiento de los LMR (límites máximo para residuos), los cuales aplican solo a muestras a granel procedentes deuna muestra primaria tanto para reses como aves indica que al tratarse de un lote no sospechoso se tomará una muestra primaria mientras que en un lote sospechoso se tomarán muestras de acuerdo a la incidencia de residuos no conformes en el lote y la probabilidad determinada de encontrar una muestra no conforme en por lo menos un lote de carne (90 % - 95 % - 99 %). Una muestra primaria se definecomo una o más unidades tomadas de un solo lugar o lote.
Cada muestra primaria de carne se considera como una muestra a granel independiente. Si la muestra a granel es mayor a la necesaria para el análisis, ésta será dividida para obtener una porción representativa. Podrá utilizarse un instrumento de muestreo, un sistema de división a cuatro partes u otro procedimiento apropiado para la reducciónde tamaño. La muestra se congela antes de enviar al laboratorio. El tamaño de muestra se indica en la misma norma.
La norma ecuatoriana INEN 776 para carne y productos cárnicos indica que el muestreo debe ser realizado por personal autorizado y entrenado, también que los representantes de las partes involucradas deben estar presentes cuando el muestreo se efectúe. La norma expresa que unaparte de la muestra obtenida se destinará al fabricante, otra al laboratorio de análisis y una tercera deberá guardarse en caso de discrepancias o litigio.
Cuando se trate de un análisis bacteriológico deberán utilizarse cuchillos bien afilados, inoxidables y estériles, además frascos limpios, secos y estériles. Las muestras serán superficiales y se tomarán media hora después del faenamiento, conayuda de pinzas y frotando sobre la unidad una torunda grande de algodón lana humedecido con agua estéril. También indica que en locales de expendio, el muestreo se realizará al azar y/o preferentemente en las zonas sospechosas, se tomarán cantidades de muestra que no excedan los 500 g.
Para análisis fisicoquímico de carne fresca en canales o carne despiezada, para el muestreo se tomarán...
Es importante recordar que el muestreo es solamente parte importante del plan de muestreo, hay que tener presente que el tipo de producto, las características a examinar, la finalidad del examen, número de muestras a colectar, como preservar, el transporte, etc.
Carnes
La NMX-080-SCFI-2006 para carne de pollo en engorda, en canal y enpiezas propone un plan de muestreo y procedimiento de aceptación mediante los cuales evalúan lotes clasificados, considerando un Nivel de Calidad Aceptable (NCA) de 6.5. Este plan de muestreo puede realizarse en establecimientos TIF, rastros registrados o en puntos de venta. Se deben establecer las siguientes medidas de acuerdo a un Nivel de inspección I, muestreo normal:
► Tomar al azar, en ellote representativo de la producción, el número requerido de unidades de muestra, teniendo debidamente en cuenta, al proceder a la selección de la muestra, las claves y otras marcas que la identifiquen.
► Examinar los requisitos estipulados en la presente norma.
► Clasificar como defectuoso toda unidad de muestra que no satisfaga el nivel de calidad especificado en la presente norma, basándose enla clasificación de defectuosas que figuren en el mismo.
La NOM-213-SSA1-2002 para productos cárnicos procesados indica que cuando los productos tienen presentaciones menores a 1 kg debe tomarse el envase original, sin abrirlo, durante el muestreo. Cuando la presentación del producto sea mayor a 1 kg o la venta sea a granel, la muestra debe ser proporcionada por el personal del área de ventaal público. La muestra debe colocarse en recipiente estéril y debe estar refrigerada durante el transporte. Es importante tomar la temperatura a la cual fue tomada la muestra.
CODEX en su norma CAC/GL 33-1999, métodos de muestreo para determinar residuos de plaguicidas a efecto del cumplimiento de los LMR (límites máximo para residuos), los cuales aplican solo a muestras a granel procedentes deuna muestra primaria tanto para reses como aves indica que al tratarse de un lote no sospechoso se tomará una muestra primaria mientras que en un lote sospechoso se tomarán muestras de acuerdo a la incidencia de residuos no conformes en el lote y la probabilidad determinada de encontrar una muestra no conforme en por lo menos un lote de carne (90 % - 95 % - 99 %). Una muestra primaria se definecomo una o más unidades tomadas de un solo lugar o lote.
Cada muestra primaria de carne se considera como una muestra a granel independiente. Si la muestra a granel es mayor a la necesaria para el análisis, ésta será dividida para obtener una porción representativa. Podrá utilizarse un instrumento de muestreo, un sistema de división a cuatro partes u otro procedimiento apropiado para la reducciónde tamaño. La muestra se congela antes de enviar al laboratorio. El tamaño de muestra se indica en la misma norma.
La norma ecuatoriana INEN 776 para carne y productos cárnicos indica que el muestreo debe ser realizado por personal autorizado y entrenado, también que los representantes de las partes involucradas deben estar presentes cuando el muestreo se efectúe. La norma expresa que unaparte de la muestra obtenida se destinará al fabricante, otra al laboratorio de análisis y una tercera deberá guardarse en caso de discrepancias o litigio.
Cuando se trate de un análisis bacteriológico deberán utilizarse cuchillos bien afilados, inoxidables y estériles, además frascos limpios, secos y estériles. Las muestras serán superficiales y se tomarán media hora después del faenamiento, conayuda de pinzas y frotando sobre la unidad una torunda grande de algodón lana humedecido con agua estéril. También indica que en locales de expendio, el muestreo se realizará al azar y/o preferentemente en las zonas sospechosas, se tomarán cantidades de muestra que no excedan los 500 g.
Para análisis fisicoquímico de carne fresca en canales o carne despiezada, para el muestreo se tomarán...
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