Vaquerias, carne y queso

Vaquerías
¿Qué es una vaquería?
Una vaquería es una finca y/o facilidad dedicada a la crianza de ganado vacuno primordialmente por la extrusión y/o venta de leche y productos derivados.
Era una práctica de caza de toros y vacas en campo abierto, que se realizaba en el Río de la Plata, durante la colonización española. Con el paso del tiempo el término "vaquería" denominaría al permiso otorgadopor la autoridad para realizar la caza y luego al territorio en que dicho permiso podía ejercerse.
Cómo funciona la vaquería “Vaquería Janer”
A las tres de la madrugada, en la Vaquería Janer, en Las Piedras, Fernando Rivera “cochea” las vacas para llevarlas hasta el lugar donde las ordeñan.
Allí llegan, en fila, dirigidas por la rutina de ir dos veces al día al mismo lugar, por el mismocamino.

El silencio del lugar es interrumpido, un poco más allá, por el comprensor que mantiene dos tanques con capacidad para almacenar 8,000 litros cada uno.

Son once estaciones a cada lado del edificio y en cada una hay chupones de metal para cada una de las cuatro tetas del animal.
Una vez ubicadas las once reses a cada lado, le ponen a cada teta un líquido desinfectante, que luego quitancon papel, antes de colocarles el chupón que les extrae la leche.
Una vez terminan todas, abren un portón al frente de la fila para que salgan, por un estrecho pasillo, hacia la finca.

En la terraza, donde ya quedan menos vacas, Fernando comienza a limpiar con manguera, asistido a ratos por Javier.
Luego del manguerazo, Félix trae forraje y lo esparcen con un rastrillo en los pesebres decemento y, por encima, le agregan nutrientes en polvo.
Detrás de los comederos está el “nursery”, un salón lleno de “cajitas” en fila donde colocan a los becerritos recién nacidos y donde los tendrán hasta que ya no quepan.
Llego el grupo de empleados que limpia y mantiene la finca pero, antes, sacan a las novillas más grandes a un predio para que se vayan acostumbrando a estar de pie.Vaquerías de Puerto Rico
Méndez Sánchez Zoilo
Carr 185 Km 19.2
Juncos, Puerto Rico 00777

Vaquería William González
Carr 943 Km 1 Bo Celada
Gurabo, Puerto Rico 00778

Barreto Mena José M
Carr 638 Km 1.9 Córdova
Arecibo, Puerto Rico 00612

Fonalledas Jerónimo
Carr 787 Km 1.9 Bo Bayamón
Cidra, Puerto Rico 00739

Empresas Janer Inc.
35 Georgetti
Caguas, Puerto Rico 00725

Vaquería TorradoCarr 113 Km 16.7 San Antonio
Quebradillas, Puerto Rico 00678

Indl Lechera de PR
198 Chardon
Hato Rey, Puerto Rico 00917

Vaquería Tres Monjitas Inc.
Carr 651 Km 1.2 Bo Juncos
Arecibo, Puerto Rico 00612

Vaquería Antonio Ubarri
Carr 14 Km 18
Juana Díaz, Puerto Rico 00795

Madero Dairy Sistem
Calle 7 y Calle 3 Bo Cocos
Quebradillas, Puerto Rico 00678
Carne
¿Cómo matan a lasvacas o reces para llevarlas al mercado en el siglo XVII y XVIII?
Para cazar el ganado cimarrón se reunía a un grupo de jinetes con perros. Al encontrar el ganado lo rodeaban ayudados por los perros y lo perseguían. Para atrapar a los animales les cortaban el tendón de una pata trasera con un desjarretador, compuesto de una filosa medialuna atada al extremo de una caña, con lo que hacían caer alanimal. Luego los jinetes mataban las reses, les sacaban el cuero y la carne y desechaban el resto.
¿Cómo matan a las vacas o reces para llevarlas al mercado en el siglo XX?
Lo primero que hacen una vez que las vacas llegan al matadero en el camión se las deja en un redil en el exterior que está al lado de la puerta para no estresarlas demasiado y el veterinario procede a comprobar que el animal noestá enfermo. A continuación en el matadero por lo menos en el que yo estuve disponen de una especie de "caja" metálica muy grande parecida a un vagón donde entra la vaca y una grúa la eleva y la introduce dentro de la planta del matadero. Pues bien es un dispositivo que dispone de un cilindro metálico que sale a presión y una gran fuerza y velocidad debido a un muelle y que golpea a la vaca...