Variables en el proceso de cafe liofilizado

CAPÍTULO IV
VARIABLES E HIPÓTESIS
LISTADO DE VARIABLES
Temperatura del tostado del café en grano
Temperatura de extracción de los sólidos solubles del café molido
Nivel de presión deextracción de los sólidos solubles del café molido.
Temperatura de congelado del café molido.
Temperatura de sublimación del café molido.
Temperatura del aire en el secado del café molido.
Nivel de presiónde secado del café molido.
Nivel de aceptación del café liofilizado
Medición del rendimiento del café liofilizado.
Determinación de olor del café liofilizado.
Nivel de humedad del caféliofilizado.
Tiempo de vida útil del café liofilizado
TIPOS VARIABLES INDICADORES
INDEPENDIENTE Temperatura de tostado del caféen grano 100°C
180°C
Temperatura de congelado del café molido
-30°C
-50°CDEPENDIENTE Nivel de aceptación del café liofilizado Excelente
Buena
Intermedia
Insuficiente
Deficiente

VARIABLES
VARIABLES INDEPENDIENTES
Temperatura del tostado del café en grano.Temperatura de congelado del café molido.
VARIABLES DEPENDIENTES
Medición de la aceptación del café liofilizado.
VARIABLES INTERVINIENTES POTENCIALES (VIP’s)
Humedad relativa del café liofilizado.Temperatura del aire en el secado del café molido.
Presión atmosférica en la condensación del café molido.
HIPÓTESIS
HIPÓTESIS GENERAL
El nivel de aceptabilidad de los consumidores del café liofilizadoelaborado con temperatura de tostado del café en grano y temperatura de congelado del café molido adecuadas es bueno.
DEFINICION DE VARIABLES
DEFINICIONES CONSTITUTIVAS
VARIABLE INDEPENDIENTETEMPERATURA DEL TOSTADO DEL CAFÉ EN GRANO Es el calor necesario para determinar la calidad que se busca en el café y para inhibir la acción de microorganismos.
TEMPERATURA DE CONGELADO DEL CAFÉ MOLIDOSe denomina al calor emitido sobre el producto con un rango de -30 ªC a -50 ªC para permitir una buena liofilización.
VARIABLE DEPENDIENTE
MEDICIÓN DE LA ACEPTACIÓN DEL CAFÉ LIOFILIZADO
Es el...