Variables

1.1 Variables.
A. Variable Dependiente:
* Valor energético.
B. Variables Independientes:
* Porcentaje de habas (10 %, 20 % y 30 %).
* Porcentaje de yucas (20 %, 30 % y 40 %).
* Porcentaje de maíz morado (30 %, 40 %, 50 %, 60 % y 70%).

1.2 Hipótesis.
Si se somete mezcla apropiadamente maíz morado, yuca y habas deshidratados y se formula correctamente laproporción de estas materias primas, es posible obtener un producto con alto valor energético.
Simbolización:
Indep. Depend.
Indep. Depend.

A

B Z

C
A

B ZC
Se trata de una Hipótesis Causal Multivariada (plantea una relación entre varias variables independientes y una variable dependiente)

1.3 Definición de términos.
* Alimento: Producto, natural o elaborado, que toman los seres vivos y que proporciona al organismo las sustancias nutritivas y la energía que necesitan para vivir.
*Antioxidantes: Los antioxidantes son sustancias que retardan la velocidad de oxidación, por lo que previenen el enranciamiento o el deterioro debido a la oxidación.
* Calidad: Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten juzgar su valor.
* Calor: Energía en tránsito (dinámica) debido al diferencial de temperatura entre el origen y el producto.
* Compuestos fenolicos: Loscompuestos fenólicos clasificados como metabolitos secundarios de las plantas, son aquellos productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica de ser productos secundarios de su metabolismo, y la característica química de contener al menos un grupo fenol (un anillo aromático unido a al menos un grupo funcional hidroxilo) en su estructura molecular.
* Energético:Que produce energía.
* Enzima: Es una proteína con actividad catalítica dependiendo de la secuencia de aminoácidos que la conforman.
* Haba: Planta herbácea leguminosa de flores blancas o rosadas con manchas negras y fruto en vaina larga y gruesa que encierra las semillas en hilera.
* Mezcla: Sustancia que resulta de la unión de dos o más componentes distintos.
* Nutriente: Sustanciaque asegura la conservación y crecimiento de un organismo.
* Pardeamiento enzimático: transformación enzimática de compuestos fenolicos en polímeros coloreados, frecuentemente pardos o negros.
* pH: el potencial de hidrogeno marca el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va del 0 al 14, siendo el 7 el que indica un punto neutro en donde los iones de hidrogeno son iguales. Cuandoel pH es menos que 7 es acido, y cuando el pH es más de 7 es alcalino.

1. Marco Metodológico.
La materia prima del cual se extraerá las muestras de estudio corresponde a harinas de cereales, raíces y leguminosas adquiridas en el mercado mayorista de Mochoqueque - Chiclayo – Lambayeque.

3.1 Diseño de contrastación de hipótesis
El diseño experimental se presenta esquemáticamente en lafigura Nº 01, el cual fue estructurado de tal forma que permita la evaluación. Este diseño muestra detalles de las variables en estudio, explicándose el significado de cada variable. El mejor tratamiento se determinó teniendo en cuenta la evaluación energética y la estabilidad en el almacenamiento, para lo cual los valores experimentales serán evaluados estadísticamente. Detallado en la secciónII-3.3-E-b.

3.2 Población y muestra
Población
Producción de maíz morado (Zea mays), yuca (Manihot esculentum) y habas (Vicia faba).
Muestra
La muestra estará constituida por 20 Kg de habas, 20 Kg de yuca y 20 Kg de maíz morado, los mismos que serán acondicionados para los tratamientos.

3.3 Materiales, equipos y reactivos empleados
A. Equipos de laboratorio
* Balanza...