variacion de la concentracion de cafe

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Variación de la concentración de cafeína en un granos de café
Glen P. Fox,† Alex Wu,‡ Liang Yiran,‡ and Lesleigh Force‡
† La Universidad de Queensland, Queensland Alianza para la Agricultura y la Alimentación Innovación, Toowoomba, Queensland 4350, Australia‡ Facultad de Agricultura y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Queensland, St Lucia, Queensland 4072,Australia
Graphical Abstract6191251143000
Resumen-AbstracEl café es un estimulante legal y posee una serie de propiedades para la salud. Sin embargo, hay una variación en el nivel de cafeína en el café preparado y otras bebidas con cafeína. Ordenar los tipos de granos de café sobre la base de la concentración de cafeína mejorará el control de calidad en el nivel de cafeína de estas bebidas.Veintiocho muestras de café de todo el mundo se pusieron a prueba los niveles de cafeína para elaborar una espectroscopia de calibraciones de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) para el café entero y molido. Veinticinco granos individuales de cinco de los cafés se utilizaron para desarrollar una calibración NIRS para la concentración de cafeína en los granos individuales. Mediante el método decromatografía líquida de alto rendimiento estándar internacional se utilizó para analizar el contenido de cafeína. El rango de la concentración de cafeína fue de 0,01 mg / g (descafeinado) a 19,9 mg / g (café italiano). La mayoría de los cafés eran alrededor de 10,0-12,0 mg / g. Los resultados mostraron valores de r2 NIRS para moler a granel y cafés molidos fueron> 0,90 con errores estándar< 2 mg/g. Los resultados mostraron que era posible desarrollar calibraciones NIRS para estimar la concentración de cafeína de los granos de café individuales. Una aplicación de esta calibración se puede clasifican habas de la concentración de cafeína para proporcionar un mayor control de calidad para los mercados de gama alta.
Coffee is a legal stimulant and possesses a number of heathproperties. However, there is variation in the level of caffeine in brewed coffee and other caffeinated beverages. Being able to sort beans on the basis of caffeine concentration will improve quality control in the level of caffeine in those beverages. Twenty-eight coffee samples from around the world were tested for caffeine levels to develop near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS) calibrations forwhole and ground coffee. Twenty-five individual beans from five of those coffees were used to develop a NIRS calibration for caffeine concentration in single beans. An international standard high-performance liquid chromatography method was used to analyze for caffeine content. The range in caffeine concentration was from 0.01 mg/g (decaffeinated coffee) to 19.9 mg/g (Italian coffee). The majorityof coffees were around 10.0−12.0 mg/g. The NIRS results showed r2 values for bulk unground and ground coffees were >0.90 with standard errors <2 mg/g. For the single-bean calibration the r2 values were between 0.85 and 0.93 with standard errors of cross validation of 0.8−1.6 mg/g depending upon calibration. The results showed it was possible to develop NIRS calibrations to estimate thecaffeine concentration of individual coffee beans. One application of this calibration could be sorting beans on caffeine concentration to provide greater quality control for high-end markets.
Hoy en día las especies dominantes comerciales de café son Arábica (Coffea arabica L.) y Robusta (Coffea canephora Pierre), y bebidas de café más comerciales se producen a partir de estos granos tostados omezclas de estos dos. Sin embargo, hay diferencias en la calidad y los perfiles sensoriales entre estas especies, y los métodos analíticos adecuados y los paneles de degustación entrenados son necesarios para cuantificar estas diferencias. En la mayoría de los estudios biológicos, una muestra a granel se prueba para obtener un valor medio representativo, aunque hay poca información sobre la variación...