Variaciones De Arroz

ARTÍCULOS
INCIDENCIA DE MOHOS Y CONTENIDO DE AFLATOXINAS EN GRANOS DE ARROZ PULIDO DE DIFERENTES TIPOS Y CALIDADES EN VENEZUELA Jonathan Córdova1, Iraima Rodríguez1, Claudio Mazzani1 y América Trujillo de Leal2 Universidad Central de Venezuela, Facultad de Agronomía, 1Instituto de Química y Tecnología e 2Instituto de Agronomía. Apdo. 4579. Maracay 2101, Venezuela. Email: rodriguezi@agr.ucv.ve.Recibido: 16 de mayo de 2011. RESUMEN
Córdova, J., Rodríguez, I., Mazzani C. y Trujillo de Leal, A. 2011. Incidencia de mohos y contenido de aflatoxinas en granos de arroz pulido de diferentes tipos y calidades en Venezuela. Fitopatol. Venez. 24:34-37. El arroz (Oryza sativa L.) es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial. Es afectado tanto a nivel de campo como en almacenamiento pormohos que disminuyen su rendimiento y calidad. Se determinó la incidencia de mohos y presencia de aflatoxinas en cinco muestras de arroz pulido (AP), de las cuales 3 fueron arroz de 99, 97 y 95% de granos enteros, una de arroz parbolizado y una de arroz expendido a granel. La incidencia (expresada en porcentaje de granos colonizados) se determinó por siembra directa de 100 granos en el medio maltasal agar (MSA) pH 5,8 e incubado a temperatura ambiente por 7 d, luego identificándolos mediante observaciones macroscópicas, microscópicas y con la ayuda de claves micológicas. El contenido de aflatoxinas se determinó mediante fluorometría utilizando columnas de inmunoafinidad (AFLATEST-P-VICAM) y se expresó en ppb (μg/kg). Las principales especies de mohos colonizadores de acuerdo a su grado deocurrencia en granos de AP fueron: Eurotium chevalieri, Aspergillus flavus, A. candidus y Penicillium citrinum, entre otros mohos. La incidencia total de mohos en granos de AP con 99, 97 y 95% de granos enteros fue baja (< 7%); para arroz expendido a granel fue intermedia (23,80%) y para arroz parbolizado fue alta (51,60), encontrándose con esto diferencias estadísticamente significativas. Sólo unade las marcas fue positiva para aflatoxinas (Marca A con 0,22 μg/kg). Los resultados indican que mientras mejor sea la calidad del arroz menor será la contaminación fúngica y por ende la probabilidad de producción de aflatoxinas será reducida. Palabras clave: aflatoxinas, arroz pulido, Aspergillus flavus, mohos.

Aceptado: 22 de octubre de 2011. ABSTRACT
Córdova, J., Rodríguez, I., Mazzani C.and Trujillo de Leal, A. 2011. Incidence of moulds and aflatoxins content in polished rice grains of different types and qualities in Venezuela. Fitopatol. Venez. 24:34-37. Rice (Oryza sativa L.) is one of the most consumed cereals worldwide. Is affected both in field and storage fungi that reduce yield and quality. The incidence of molds and aflatoxins in five samples of polished rice (AP), ofwhich three were rice 99, 97 and 95% whole grain, a parboiled rice and rice sold in bulk was determined. The incidence (expressed as percent of grains contaminated) was estimated in sub samples of 100 grains placed on malt salt agar medium (MSA) pH 5.8 and incubated at temperature ambient for seven days. The moulds were identified by means of observation macroscopic, microscopic and keys mycological.The amount of aflatoxins was determined for using column of immune affinity (AFLATEST-VICAM). The principal species of moulds identified were Eurotium chevalieri, Aspergillus flavus, A. candidus and Penicillium citrinum, between others. The incidence whole of moulds at rice polishes with 99, 97 and 95% of entire grains was less (< 7%); for rice expended in a heap was intermediate (23.80%) y forrice parboiled was high (51.60%), meeting different significative statistics. Only one of the samples was positive for aflatoxins (0.22 μg/kg). According to results obtained, it concluded than while better whether the qualities of rice less will the contamination for moulds and wherefore the probability of production of aflatoxins will reduced. Keys words: aflatoxins, Aspergillus flavus, moulds,...