variaciones de ph y temperatura sobre enzimas

Trabajo practico de laboratorio Nº3
4ºE

2013
Segunda parte: Acción enzimática en condiciones variables de pH y temperatura.
Objetivo: Determinar el efecto de las variaciones detemperatura y del pH sobre la actividad enzima.
Información:
Enzimas:
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que seantermodinámicamente posibles, una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidadque sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todoslos procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas sonextremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece sólo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una célula determina el tipo de metabolismo que tendrá cadacélula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión génica.

Desnaturalización:
Que una enzima se desnaturaliza quiere decir que pierde su actividad enzimática, por la pérdida deestructura terciaria o cuaternaria. Como las enzimas son proteínas y que a elevadas temperaturas y ante cambios de pH, esto ocurre. Cuando se desnaturaliza una enzima, ésta pierde su estructuraterciaria, que es la que en definitiva le da la función a la enzima. Sin estructura no está formado el sitio activo de la enzima, por lo que no tiene actividad alguna. A la larga se está inhibiendo a laenzima, pero para mí los inhibidores enzimáticos son aquellos que se unen a la enzima, ya sea en su sitio activo o en un sitio modulador y afectan la actividad de la enzima reduciéndola o haciéndola...