Variado

UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO
ADMINISTRACION DE EMPRESAS TURISTICAS
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INSTRUCTIVO DE PRÁCTICAS

INSTRUCTIVO DE PRÁCTICAS

GASTRONOMIA INTERNACIONAL
GASTRONOMIA INTERNACIONAL

ÍNDICE

PRACTICA 1PREPARACION | |
SAZONADO | 3 |
MARINADO | 3 |
PLANCHA | 3 |PESCADO A LA PLANCHA | 4 |
PRACTICA 2 | |
HORNEADO | 5 |
ALITAS DE POLLO ENCHILADAS | 5 |
PRACTICA 3 | |
FREIDO | 7 |
DADOS DE QUESO | 7 |
PRACTICA 4 | |
PARRILLA | 8 |
PECHUGAS A LA PARRILLA | 8 |
PRACTICA 5RECURSOS DE LA GASTRONOMIA | |
SALSAS | 9 |
ENTREMESES | 9 |
CAMARONES ROCOCO CON SALSA DE DURAZNO | 10 |
PRACTICA 6 | |
SOPAS | 12|
SOPA JULIANA | 12 |
PRACTICA 7 | |
PASTAS | 14 |
SPAGUETTI A LA BOLOÑESA | 14 |
PRACTICA 8 | |
ENSALADAS | 15 |
ENSALADA DE SURIMI | 15 |
PRACTICA 9 | |
GUARNICIONES | 17 |
CARNES | 17 |
ARRACHERA CON PURÉ DE PAPA GOURMET | 18 |
PRACTICA 10 | |
POSTRES | 19 |
PAY DE QUESO CON FRESAS | 19 |
PRINCIPALES GASTRONOMIAS DEL MUNDO | |
PRACTICA 11 COCINAMEXICANA | 21 |
ENCHILADAS JAROCHAS | 21 |
PRACTICA 12 AGUA DE HORCHATA | 24 |
PRACTICA 13 COCINA FRANCESA | 26 |
SOPA DE CEBOLLA | 27 |
PRACTICA 14PONCHE DE FRUTOS DEL BOSQUE | 28 |
PRACTICA 15 COCINA ESPAÑOLA | 29 |
TORTILLA ESPAÑOLA RELLENA | 30 |
PRACTICA 16CLERICOT | 31 |
PRACTICA 17 COCINA ITALIANA | 32 |
FETUCCINI AL PESTO | 33 |
PRACTICA 18CAPUCHINO CONCHOCOLATE | 35 |
PRACTICA 19 COCINA JAPONESA | 36 |
YAKIMESHI DE MARISCOS | 37 |
PRACTICA 20 COCTEL DE MELON | 38 |
PRACTICA 21 COCINA CHINA | 39 |
PASTA CON CAMARONES | 40 |
PRACTICA 22DURAZNOS CON GRANIZADO DE FRESA | 41 |
PRACTICA 23 COCINA ÁRABE | 42 |
KEBABS | 43 |
PRACTICA 24SMOOTHIE DE MAMEY CON MIEL DE ABEJA | 44 |
PRACTICA 25TALLADO ARTÍSTICO DE FRUTAS YVERDURAS | 45 |

PREPARACIÓN
PRACTICA 1
OBJETIVO:
Que el alumno sepa las bases de la gastronomía como lo es el sazonar, marinar y cocer a la plancha; y que domine los términos más esenciales los cuales utilizará durante todo su desarrollo en esta materia.

Sazonado

Es acentuar los sabores de los platillos por medio de condimentos, como pimienta, sal, cayena, mostaza, ó algunasespecies.

Marinado

Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.

Plancha

Es la forma de cocer un alimento usando una fuente bien caliente y uniforme de calor, donde elmismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pinchar el alimento; así mantiene la concentración de jugos en su interior.

PESCADO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 Kg. de filete de pescado (de sierra)

MARINADA:

½ taza de salsa de soya
10 limones
4 cdas de páprika
4 dientes de ajo en chop
5 cdas de aceite de oliva
Pimienta blancaSal

PROCEDIMIENTO:

Mezclar los ingredientes para la marinada en cualquier orden, sazonar con sal y pimienta blanca.
Lavar el pescado y agregarlo a la marinada por 15 minutos, calentar la plancha durante 5 minutos y una vez que esté bien caliente, untar un poco de aceite para hacer una capa antiadherente y así evitar que se pegue el producto. Agregar los filetes de pescado y dejar cocerpor 5 minutos de cada lado y servir en un plato tendido. Se puede acompañar de arroz blanco.

PRACTICA 2
OBJETIVO:
Que el alumno conozca uno de los principales sistemas de cocción como lo es el horno, aprenda a utilizarlo y a dominar sus temperaturas.

Horneado

El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en un horno.

ALITAS DE POLLO...