Variado

La Chucrut, choucrut, chucruta o choucroute es el resultado de fermentar la col blanca o repollo en presencia de sal, es un alimento antiquísimo.De hecho ya era consumida en China en el 3.000 antesde Cristo por los obreros que construían la gran muralla china.
Durante el imperio romano ya era bien conocida y algunos autores como Plinio incluso nos hablan de su elaboración.

Es muy interesanteel hecho de cómo en la mayoría de las culturas se ha echado mano de la fermentación de los alimentos para tenerlos a su alcance en épocas de escasez.

Propiedades del choucroute

• Es un buenaporte de vitamina C. Su buena conservación era una garantía de vitamina C en aquellos pueblos que durante meses apenas disponían de frutas y verduras (épocas de frío, viajes, etc.)

• Gracias a sufermentación es muy rica en ácido láctico que es un elemento muy importante para las bacterias del estómago e intestinos. Su riqueza en enzimas hacen que favorezca las digestiones y por tanto laabsorción de los nutrientes de los alimentos.

• El choucroute o col fermentada puede ser útil en casos de estreñimiento y diarrea debidos a malas digestiones.

• En casos de inflamación intestinal ygases, de origen digestivo.

• Su riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas.

• Ideal como condimento en comidas fuertes ya que favorece la descomposición de las proteínasde la carne.

• Como todos los alimentos fermentados tiene un gran efecto remineralizante y depurativo ala vez.

• El choucroute o col fermentada favorece la producción de orina y la eliminaciónde ácido úrico.

• Evita el escorbuto que es una enfermedad que antiguamente terminaba con la mayoría de las tripulaciones de los barcos ya que como estaban mucho tiempo en alta mar sin frutas niverduras carecían de vitamina C. El capitán, James Cook obligó a su tripulación a tomar choucrout durante su travesía de ocho meses en su viaje a Tahití en 1768. Lo normal era perder la mitad de la...