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En química orgánica, un compuesto saturado es un compuesto químico que tiene una cadena de átomos de carbono unidos entre sí por enlaces simples y tiene átomos de hidrógeno ocupando las valencias libres de los otros átomos de carbono.1 Los alcanos son un ejemplo de compuestos saturados.
Un compuesto no saturado o un compuesto insaturado es un compuesto químico que contiene enlacescarbono-carbono dobles o triples, como los que se encuentran en los alquenos o alquinos, respectivamente. Precisamente, el número de enlaces dobles y triples de un compuesto nos indica su grado de insaturación.
Grasas saturadas.
Los compuestos saturados y no saturados pueden contener también otros grupos funcionales, y no tienen por qué consistir sólo en una cadena de átomos de carbono rodeada deátomos de hidrógeno. Es en este sentido que los ácidos grasos se pueden clasificar en saturados o insaturados, según posean sólo enlaces sencillos, o no. El grado de saturación de un ácido graso (o de una grasa derivada de ellos) se puede determinar mediante su índice de yodo.
En una cadena de átomos de carbono, como la de un ácido graso, un enlace doble o triple provocará un estrechamiento en lacadena y un cambio en los ángulos. Estos pliegues tienen implicaciones macroestructurales y por ello poseerán diferentes propiedades.
Las grasas no saturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, en lugar de sólidos, debido a las torceduras en la forma de la cadena. Esas torceduras evitan que las moléculas se empaqueten estrechamente entre sí para formar un sólido. Las grasas insaturadasse denominan aceites y están presentes en los peces y en las semillas de algunas plantas (girasol, olivo).
En los hidrocarburos insaturados con doble enlace entre dos átomos de carbono, este impide la rotación de los átomos alrededor del mismo, por lo que los sustituyentes quedan bloqueados en formaciones estructurales fijas, dando lugar al fenómeno de la isomería cis-trans. Cuando lossustituyentes más voluminosos unidos a los carbonos del doble enlace ocupan posiciones similares en cada uno de los dos carbonos, tenemos el isómero que se conocen como "cis"; y cuando están en lados opuestos, se llama isómero o forma "trans". Estas dos formas de los compuestos insaturados con doble enlace se denominan isómeros geométricos.
La mayoría de los hidrocarburos naturales existen en la forma cis,pero los hidrocarburos fabricados artificialmente son de la forma trans. El cuerpo humano carece de las enzimas apropiadas para descomponer apropiadamente la configuración trans y esta es la razón por la que las grasas tipo trans son vistas como peligrosas e insanas, ya que tienden a acumularse.




Fórmula molecular
Fórmula semidesarrollada
SMILES
Nombre
C2H4 CH2=CH2 C=C Etileno

C2H2CH≡CH C#C Etino (Acetileno)

C3H4O CH2=CH–CHO C=CC=O Acroleína

C3H5NO CH2=CH–CO(NH2) NC(=O)C=C acrilamida

C3H3N CH2=CH-C≡N C=CC#N acrilonitrilo

C3H4O HC≡C-CH2-OH o bien HO-CH2-C≡CH C#CCO o bien OCC#C Alcohol propargílico

C4H3N CH3-C≡N CC#N acetonitrilo

C3H4O2 CH2=CH–COOH OC(=O)C=C Ácido acrílico

C4H6O2 CH3-COO-CH=CH2 C=COC(C)=O Acetato de vinilo

C8H8 C6H5–CH=CH2C=CC1=CC=CC=C1 Estireno

C4H6 CH2=CH-CH=CH2 C=CC=C Butadieno

C5H8 CH2=CH-C(CH3)=CH2 C=C(C)C=C o bien CC(=C)C=C Isopreno

C10H12O CH3-O-C6H4-CH=CH-CH3 CC=CC1=CC=C(OC)C=C1 Anetol

C9H8O C6H5-CH=CHCHO Aldehído cinámico

C9H8O2 C6H5-CH=CH-COOH Ácido cinámico

C4H4O4 HOOC-CH=CH-COOH OC(=O)/C=C\C(O)(=O) Ácido maleico

C14H12 C6H5CH=CHC6H5 c1(/C=C/c2ccccc2)ccccc1 Estilbeno

Fórmula estructuralEs la representación de la molécula con todos sus átomos y enlaces involucrados. Es una de las representaciones más completas, pues brinda mucha información sobre el compuesto; puede ser desarrollada, condensada o gráfica.
La fórmula desarrollada representa la totalidad de la molécula, para ello es necesario tener en cuenta la valencia de los elementos implicados en los enlaces:
• C = 4
• O...