Variados

Conservación de los productos vegetales
Conservación de vegetales.
El presente artículo incluye un grupo de instrucciones artesanales para el proceso de conservación de vegetales con el fin de solucionar necesidades de la población en condiciones difíciles.
Preparación de los envases.
Pueden utilizarse pomos de cristal de boca ancha que permitan la entrada del vegetal o fruta y con tapametálica de rosca.
Un envase recomendable sería el usado actualmente en la mayonesa tradicional, otra posibilidad nos brinda el pomo de miel de abeja, ligeramente más estrecho, que pudiera emplearse en vegetales pequeños o cortados.
Para el caso de los jugos, purés o salsa de tomate pueden emplearse botellas, y tapones de corcho nuevos y limpios.
Los pomos y botellas de cristal deben lavarse biencon agua corriente y detergente. Posteriormente se esterilizan hirviéndolos durante 15 minutos en una cacerola llena de agua. Una vez estériles se colocan (cogiéndolos siempre sin introducir las manos dentro), boca abajo sobre un paño limpio (hervido) y se dejan escurrir. Una vez llenos, se les puede pegar una etiqueta casera que identifique el producto y la fecha de producción. Los corchos debenpasarse por agua hirviendo para esterilizarlos y ablandarlos y se colocan aún mojados y ligeramente calientes en las botellas.
Productos derivados del tomate
Lavado, selección y obtención de la pulpa
Se escogen tomates bien maduros, se lavan, cortan en pedazos y se muelen en una batidora o en una máquina de moler carne. El producto obtenido se pone a cocinar y después que comience a hervirse mantiene al fuego durante 15 minutos. Posteriormente se retira del fuego y se pasa por un colador para obtener la pulpa.
Jugo de tomate
A la pulpa obtenida se le añade una cucharadita de sal por cada litro de jugo, se llena en botellas previamente esterilizadas y se esteriliza el producto durante media hora (ver indicaciones generales al final del tema). Una vez transcurrido este tiempo, seretira el recipiente del fuego y se enfría sin sacar los recipientes del agua.
A las botellas se les introduce completamente el corcho y se parafinan (ver
indicacines al final).
Salsa de tomate
Una vez obtenida la pulpa esta puede ponerse en un recipiente de nuevo al fuego para eliminar la parte del agua y obtener mayor concentración; cuando se llega al espesor deseado se mide la cantidad depulpa y por cada litro se añade una cucharadita de sal, seguidamente se procede al envasado, ya sea en envases herméticos o en botellas con corcho, procediéndose entonces a efectuar la esterilización del producto durante media hora (ver indicaciones para realizar la esterilización). Una vez transcurrido este tiempo, se retira del fuego el recipiente donde se esterilizó, y se deja refrescar sinsacar los envases del agua.
A las botellas de corcho se les introduce completamente este y se parafinan. (Ver indicaciones para realizar el parafinado de las tapas.)
Mediante este método se garantiza la conservación del producto a temperatura ambiente durante un año.
Mermelada de tomate
Se toman 3,5 kg. de tomates bien maduros, se pasan por agua hirviendo 3 minutos y luego se enfrían (primerose refrescan y luego se completa el enfriamiento usando agua a temperatura ambiente). Una vez fríos se pelan y cortan a la mitad.
Se toman 6 limones, se pelan y cortan en rodajas delgadas.
En un recipiente al fuego se colocan 4 kg de azúcar y 1/4 de litro de agua hasta formar un jarabe espeso.
Se añaden al jarabe los tomates y limones y se sigue calentando hasta ebullición, manteniéndosedurante una hora.
Se enfría y envasa en frascos de cristal previamente esterilizados, siguiendo los métodos que indica la esterilización.
Oras cremas de frutas
Estas son pulpas de Frutas frutas de guayaba o de mango con alto contenido de azúcar. Se utiliza azúcar (80 partes) pulpa (15 partes) y agua (5 partes). Se mezclan bien los ingredientes en una paila o cazuela. Cuando está hirviendo se...