Variados

Centro educativo el pajon
Diseño Grafico Computarizado
Prof.: Erick

Recetario de Comidas Guatemaltecas

Brandon Eduardo
Rustrian Del Aguila
Clave: 9
5to Bach. Diseño Grafico

CHILES RELLENOS EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes -
* 12 chiles pimientos de regular tamaño
* 1 1/2 libra de carne molida de res
* 1 huevo
* 2 onzas de miga de pan
* 10 tomates
* 1cebolla
* 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
* 2 1/2 cucharadita de sal
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de aceite vegetal
Preparación -
A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en

trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruday con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se licuan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates licuados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por20 minutos.
Se puede acompañar con puré de papas o arroz.

TAPADO ESTILO AURORA
Ingredientes -
* 8 tomates medianos
* 2 cebollas medianas
* 4 plátanos maduros
* 1 Lb de costilla de cerdo
* 2 tazas de agua a la temperatura ambiente
* 1/4 taza de aceite
* Sal y pimienta
Preparación -
Corte el tomate y la cebolla en rebanadas. Resérvelas. Lave bien el plátano,porque la cáscara se usa en la preparación. Pélelos cuidadosamente y reserva las cáscaras. Corte los plátanos a la mitad, transversalmente, y después de cada mitad en 3 rebanadas, a lo largo de cada plátano (salen 6 piezas). Corte las costillas de cerdo en porciones regulares. En una olla de material pesado, ponga en el fondo la mitad de las cáscaras, con la parte de afuera hacia abajo, hasta cubrirbien el fondo de la olla. Vierta encima el aceite y después vaya poniendo capas de costilla, de plátano, de tomates y de cebolla. Espolvoréelos con sal y pimienta y repita las capas hasta donde los ingredientes alcancen. Por último, tape las capas con el resto de las cáscaras, poniendo la parte de afuera hacia arriba (de aquí le viene el nombre de tapado). Vierta por encima el agua y tápelo bien.Cocínelo sobre calor bajo hasta que las costillas estén blandas.

NOTA: Este receta fue ganadora de un premio de la revista BUENHOGAR!!!

GALLO EN CHICHA
Ingredientes -
* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebollapicada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.
Preparación: Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en elcaldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien estechirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

"PIPIÁN DE INDIO" RECETA DEL SIGLO XIX
Ingredientes -...