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GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es la persona encargada de verificar el rendimiento del personal en el área de alimentos y bebidas, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître. En lapráctica diaria se encarga de organizar las comidas por grupos y de ayudar en la programación de las tareas de cocina.
Es importante su papel en cuanto a la coordinación con los otros departamentos,para una correcta gestión de los horarios del comedor para no saturar la carga de trabajo en cocina, alternando los horarios en que come el personal y los clientes. Su labor como encargado de lascompras y abastecimiento es fundamental para que el aprovisionamiento de víveres y materias primas se mantenga en un punto de flotación que permita la fluidez en cuanto a la elaboración de alimentos sinsufrir escasez ni acumulaciones en los almacenes.
Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomarlas medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad e higiene de las instalaciones o del personal. Coordina sus funciones con los otros jefes de área paraoptimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.

Funciones:
 La dirección del personal.
 Entrevistas con losnuevos integrantes.
 Control de horarios.
 Control de horas extras.
 Pedido de personal extra.
 Control de existencias (Elaboración de fichas).
 Mantener activa comunicación con los demásdepartamentos de la organización.
 El manejo de las reservas de los clientes.
 La supervisión general de la atención al cliente.
CHEF
Funciones-
 Responsable del servicio a su cargo.
Controlará los horarios y trabajos.
 mantiene la higiene en su sector.
 Controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
 Programa los cambios de menú.
 Comenta las tareas a...