Variados

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Analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas
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PRÁCTICAS DE LABORATORIO |

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Industrial y de Servicios No. 198

QUINTO SEMESTRELABORATORISTA QUÍMICOSEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2012ELABORADO POR: LIC. MA. IGNACIA ESCOBEDO LEÓN |

RESULTADO DE APRENDIZAJE

Realiza análisis físicos y químicos en muestras de alimentos ybebidas alcohólicas con base en las normas.

COMPETENCIAS PROFESIONALES
* Prepara muestras e insumos para el análisis de alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.
* Ejecuta análisis físico –químicos generales a alimentos siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.
* Analizafísica y químicamente bebidas alcohólicas siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva y aplicando normas de seguridad.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES
* C14 Aplica normas en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.

COMPETENCIAS GENERICAS
* 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendocómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.

ÍNDICE

Número de práctica | | |
| Resultados de aprendizaje | 1 |
| Indice | 2 |
| Normas de seguridad en el Laboratorio | 6 |
| Introducción | 8 |
| Técnicas de muestreo de diferentes tipos de leches | 13 |
1 | Análisis sensorial y Físico-Químico de la Leche | 16 |
| Propiedades sensoriales u organolépticas| 17 |
| Análisis higiénico sanitario | 18 |
| Análisis Físico | 18 |
| Densidad | 18 |
| Punto crioscópico | 20 |
| Sólidos totales | 21 |
| pH | 23 |
| Análisis Químico | |
| Reducción de azul de metileno | 25 |
| Acidez | 26 |
| Prueba de estabilidad (prueba del alcohol) | 27 |
| Determinación de grasas (Gerber) | 28 || Examen de leches calostrales (Prueba de Jacobensen) | 29 |
| Fosfatasa | 29 |
| Proteínas (Método de Sorensen-Walker) | 30 |
| Identificación de adulterantes | 32 |
| Determinación de almidón | 33 |
| Neutralizantes | 33 |
| Antisépticos y Conservadores | 33 |
| Determinación de Ácido Bórico | 33 |
| Sacarosa | 34 |
|Determinación de cloruro de sodio | 34 |
| Productos Lácteos | 39 |
2 | Yogurth | 40 |
| Evaluación sensorial | 40 |
| Sólidos totales | 40 |
| Determinación de acidez | 42 |
| Determinación de proteínas | 42 |
3 | Queso | 43 |
| Toma y preparación de la muestra | 44 |
| Examen Organoléptico | 44 |
| Sólidos totales, Humedad y Cenizas | 44 |
| Sólidosno grasos | 45 |
| Determinación de grasa (método de Gerber) | 46 |
| (método directo) | 47 |
| pH | 49 |
| Determinación del contenido de Sal | 50 |
4 | Crema | 53 |
| Preparación de la muestra | 54 |
| Sólidos totales | 54 |
| Humedad | 55 |
| Acidez | 57 |
|Rancidez Oxidativa | 58 |
| Detección de viscosantes | 59 |
5 | Mantequilla | 61 |
| Preparación de la muestra | 63 |
| Humedad | 64 |
| Determinación de grasa (método directo) | 64 |
| Sólidos no grasos | 66 |
| Determinación de cloruro de sodio | 66 |
| Determinación del punto de fusión | 67 |
6 | Carne fresca | 71 |
|Preparación de la muestra | 74 |
| Humedad | 75 |
| Cenizas | 76 |
| pH | 78 |
| Acidez | 79 |
| Retención de agua | 80 |
| Capacidad de emulsificación | 81 |
| Agua libre | 82 |
| Investigación de amoniaco | 83 |
| Determinación de proteína | 84 |
| Determinación de almidón (prueba cualitativa) | 85 |
| Determinación de almidón (prueba...