varicosa

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación eingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculoscomo la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad defrutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como lalechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y loscaldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño, el ajiaco4 y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a base de pescado de ríocomo el viudo de pescado,5 el puré de cubios con plátano maduro, el cocido de habas y guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajadacon melao, los dulces de uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.6 En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz, latrucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido considerado para ser platorepresentativo de Colombia.7 Además figuran otros platos como los fríjoles antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao y las variedades de arepa: la...