VARIEDAD DE CHILES Y PREPARACIONES

 VARIEDAD DE CHILES Y PREPARACIONES


Chile poblano, seco ancho
Chiles rellenos con salsa de elote
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 cubo de caldo de pollo
1cda de fécula de maíz
¼ taza de agua
1 taza de granitos de elote
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
4 piezas de chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
Preparación:
Para la salsa licua la leche evaporada con elcubo de caldo de pollo, la fécula de maíz, el agua y ¼ de taza de granos de elote; cuela.
Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue y agrega el resto de los elotes. Rellena los chiles poblanos con el pollo y baña con la salsa.
Ofrece caliente.






Serrano
Chiles serranos toreados con cebolla
Ingredientes:
2 cebollas
4 cucharadas de aceite deoliva
1 cucharada de vinagre
100g de azúcar
1 pizca de sal
20 chiles serranos
Salsa inglesa
Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
Poner los chiles con un poco de aceite a dorar en un sartén, no importa que se vean un poco negritos.
Para caramelizar la cebolla: cortar la cebolla en juliana de forma muy fina, acitrona la cebolla con aceite y un poco de sal a fuego muy bajo. Debe de quedar muy blanday transparente.
Agrega el azúcar y el vinagre a la cebolla, sube el fuego y deja caramelizar por unos 15 minutos aproximadamente sin dejar de mover mucho tiempo.
Agrega los chiles ya que está lista la preparación de cebolla por 2 minutos.
Retira del fuego.
Vierte en un bowl la preparación, agrega un chorrito de aceite de oliva y un poquito de salsa inglesa.




De árbol
Salsa de chiles secos enaceite
Ingredientes:
1 taza de chiles secos de árbol sin rabos,
½ taza de almendras y cacahuates sin sal
1 o 2 dientes de ajo
1 tortilla
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva
1 taza de aceite neutro para freír.
Preparación:
Freír en aceite neutro y el de oliva todo excepto la sal, sin permitir que se queme la sal
Licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le puede añadir másaceite de oliva










Habanero
Salsa de mango con habanero
Ingredientes:
1 cebolla morada pelada y cortada a la mitad
12 mangos pelados, deshuesados y picados
¼ de cabeza de ajo pelada y machacada
2 a 3 chiles habaneros, sin semilla y finamente picados
1 puno de cilantro picado
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal al gusto
Preparación:
En un comal asar la cebolla hasta que este ligeramentequemada.
Pica con unos guantes el chile habanero, esto para evitar que queden las manos enchiladas.
Pica el mango en cubitos
Pica el cilantro y la cebolla.
En un tazón mézclalo todo muy bien y agrégale vinagre de manzana y sazona con sal al gusto.








Manzano
Salsa Yucateca
Ingredientes:
3 chiles manzanos (verde, amarillo y rojo)
½ cebolla finamente picada
1 mango manila un poco verde
1 limón suralladura y jugo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Asar los chiles manzanos sobre un comal o en una sartén.
Retirar las semillas y picarlos finamente
Picar la cebolla y el mango finamente
Agregar la ralladura de limón y su jugo, el aceite de oliva y sazonar con sal al gusto

Se sirve fría para acompañar con mariscos y pescados crudos o cocidos.
Excelente paraaderezar atún.




Jalapeño, seco chipotle

Chiles jalapeños rellenos de queso crema
Ingredientes para 4 personas
12 chiles jalapeños asados y desvenados
4 tazas de agua
4 cucharadas de vinagre
El jugo de 4 limones
1 pizca de sal
12 cucharadas de queso crema
3 cucharadas de epazote finamente picado
Harina
1 huevo batido
1 taza de pan molido
Aceite
Preparación:
Hierve en el agua con el vinagre, limónsal con los chiles jalapeños por 10 minutos para que no queden muy picosos, sácalos y escúrrelos.
Mezcla el queso crema con el epazote y rellena los chiles.
Espolvorea los chiles con un poco de harina, pásalos por el huevo y finalmente por el pan molido.
Fríe los chiles hasta que estén doraditos.
Acompaña con una ensalada verde, arroz o caldillo de jitomate.


Morrón
Morrones rellenos de...