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Ingredientes principales de la panificación y como se aplican
Tipos de harina
Harina de Soya: La harina de soya es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es también una fuente importante de fibra. 
Contiene isoflavones, que actúan como antioxidantes para la prevención del cáncer, osteoporosis y la enfermedad cardiovascular.Posee una textura ideal para para preparación de una gran variedad de recetas o productos. 

Harinas sin Gluten: Se le extrae el gluten cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, permitiendo así que sean consumidos por celíacos. 
Harina de Arroz: Tampoco contiene gluten, se utiliza principalmente como producto para celiacos y convalecientes. 
Harina de Cebada: El grano de cebadacontiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.
Harina de Centeno: El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro. 
Harina de Alforfón: Proviene del trigo sarraceno este grano se utiliza mayormente en la gastronomía de Asia, Rusia y Europa
Harina de Garbanzos: Se considera como un elemento muy importanteen la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.

Harina de Maíz: No contiene gluten. Ideal para hacer pan, bollos y bizcochos. 
En su forma menos refinada se denomina polenta, la sémola del maíz. 

Harina deAvena: Molida finamente es muy útil en repostería y panes. Es rica en ácidos grasos y ácido fólico
Harina atta/chapati: es una harina integral de grano muy fino y que se encuentra en las tiendas de productos originales se usa para hacer chapatis,rotis, y otras piezas de pan típicas de la india
Harina de baira: La baira es una planta que crece en la costa occidental de la India. 
El color de susgranos es una mezcla de amarillo y gris pero una vez molidos, la harina resultante es de un color gris uniforme. Tiene un fuerte aroma a nuez. 
El pan de baira o rolla se cuece, como los panes ázimos, en una especie de plancha. 
Harina de jowar: El jowar es una especie de sorgo que crece en el centro y sur de la India. 
La harina que se obtiene al moler sus granos tiene una tonalidadblanco-cremosa. 
Las piezas de pan que se hacen con esta harina, bhakris, se asan en una plancha y se sirven tradicionalmente con una salsa chutney muy picante hecha con coco, ajo y pimientos rojos
Harina gram: Es un tipo de harina hecho con garbanzos molidos. 
También se conoce como besan. 
Los missi rotis, unas piezas de pan ázimo con especias típicas del norte de la India, se elaboran usando harinagram de garbanzos sola o mezclada con harina integral de trigo
Harina clásica : es el producto finalmente triturado obtenido de la motulaciohn del grano de trigo maduro sano y seco e industrialmente limpio
Harina desgerminada: producto resultante de la motulacion del grano de trigo al que únicamente se le ha eliminado el germen
Harina mezclada : es la harina que resulta de mezclar harinas dedistintos cereales. En su envase deberá figurar la definición de harina mezclada seguida de la denominación de las harinas que lo integran
Harina acondicionada: harina cuya característica organolépticas plásticas y fermentativas se modifican y complementan para mejorarlas mediante físicos
Harina enriquecida: aquella a la que se ha añadido alguna sustancia que eleve su valor nutritivo con elfin de transferir esta calidad a los productos elevados
Harina para barras: harina de trigo, especialmente adecuado para la elaboración de productos que requieran una harina floja, extensible y que ofresca gran facilidad para trabajarla
tipos de azúcar
Azúcar blanquilla. Es el azúcar que conocemos como azúcar de mesa y que se utiliza tanto para cocinar de forma general como para disolver en...