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SALSA BECHAMEL
LOUIS DE BECHAMEL (1630-1703)
Louis de Bechameil (1630-1703), marqués de Nointel, ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV, siendo un destacado financiero delas campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte. El origen de la salsa que lleva su nombre no tiene un origen aceptado formalmente, si bien, a pesar de existircuatro teorías sobre su invención, sólo una de ellas tiene base documental. El origen más probable de la salsa se le adjudica al cocinero FrançoisPierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV y contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa. Escribió el libro Le Cuisinier François en 1651 (obra que señala elpaso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna) y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marquésLouis de Bechameil. Respecto a los otros orígenes (sin ningún tipo de base documental, pero que han ido manteniéndose en eltiempo) que pueden encontrarse respecto a esta salsa encontramos: Teoría italiana: los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) inventaron esta salsa cuando la acompañaron aFrancia para casarse con Enrique II de Orleans, en 1533. Teoría “de Mornay”: vincula el descubrimiento de la receta al político protestante duquePhilippe de Mornay (1549- 1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis.
Se le atribuyen la creación de cuatro salsas más: la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto. Teoría“Bechamel”: cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue efectivamente el marqués Louis de Bechamel, que la habría inventado para acompañar al bacalao seco de sus campañas de Terranova....