Variedad

Universidad Publica de Navarra
ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS

Nafarroako Unibertsitate Publikoa
NEKAZARITZAKO INGENIARIEN GOI MAILAKO ESKOLA TEKNIKOA

IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2008 EN UNA FÁBRICA DE PAN Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y PASTELERÍA

presentado por RAQUEL BERMEJO ECHEVARRIETA INGENIERO TÉCNICO AGRÍCOLA EN INDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS NEKAZARITZAKOINGENIARI TEKNIKOA NEKAZARITZA ETA ELIKADURA INDUSTRIAK

FEBRERO 2010

IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2008 EN UNA FÁBRICA DE PAN Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y PASTELERÍA

El trabajo realizado tiene como objetivo la implantación de un Sistema de Gestión de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2008 en una fábrica que elabora pan y productos de bollería y pastelería. Panvivo, la empresaobjeto de este estudio, está situada en Castejón, un municipio situado al sur de Navarra. Con este trabajo se quiere conseguir que la empresa mejore el producto final, teniendo en cuenta los posibles cambios de gusto o las sugerencias de los clientes, mejorar la organización de la empresa y obtener una situación competitiva respecto a las demás empresas del sector, consiguiendo con ello mayoresbeneficios económicos. El trabajo está compuesto por cinco documentos: Memoria: en ella se hace una presentación de la empresa y del proceso productivo de la misma (materias primas, tecnología e ingeniería del proceso...) Manual de calidad: en él se presentan las líneas directrices del sistema y el compromiso de calidad de la empresa. Además, se presenta el organigrama general de la empresa estableciendolas responsabilidades relativas a la calidad. Manual de procedimientos: en él quedan reflejados los procesos principales de la empresa y cuál es la función de cada uno de los departamentos. Se establecen las responsabilidades de las tareas a realizar y se hace referencia a las instrucciones y registros necesarios que se deben efectuar con el fin de llevarlas a cabo. Manual de instrucciones detrabajo: este apartado comprende la documentación que usan los operarios en la producción, describiendo las operaciones que hay que realizar en cada proceso o en cada puesto de trabajo. Esta documentación deberá ser revisada y controlada cada vez que se modifique un proceso o método de trabajo. Manual de registros: son documentos que recogen la evidencia de que se cumpla tal y como se han establecidolos distintos procedimientos e instrucciones.

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Debido a que es una empresa de pequeño tamaño y la cantidad de información no es excesiva, los documentos se presentan en tres tomos distribuidos de la siguiente forma: Memoria. Manual de calidad, manual de procedimientos y manual de instrucciones. Manual de registros. Firma del alumno Firma del tutor

Raquel BermejoEchevarrieta

Iosune Cantalejo Diez

Universidad Publica de Navarra
ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS

Nafarroako Unibertsitate Publikoa
NEKAZARITZAKO INGENIARIEN GOI MAILAKO ESKOLA TEKNIKOA

IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2008 EN UNA FÁBRICA DE PAN Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA Y PASTELERÍA

MEMORIA

presentado por RAQUEL BERMEJO ECHEVARRIETA INGENIERO TÉCNICO AGRÍCOLA ENINDUSTRIAS AGRARIAS Y ALIMENTARIAS NEKAZARITZAKO INGENIARI TEKNIKOA NEKAZARITZA ETA ELIKADURA INDUSTRIAK

FEBRERO 2010

ÍNDICE

PÁGINA

1. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD 2. OBJETIVOS 3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA 4. DESCRIPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES 5. DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTOS FINALES 6. TECNOLOGÍA DEL PROCESO 7. INGENIERÍA DEL PROCESO 8. PLANES EXISTENTES EN LAEMPRESA 9. PUNTOS FUERTES Y PUNTOS DÉBILES DE LA EMPRESA 10. JUSTIFICACIÓN 11. PRESUPUESTO 12. CONCLUSIONES 13. BIBLIOGRAFÍA 14. LEGISLACIÓN APLICABLE ANEXOS

1 8 9 12 25 32 52 76 100 102 103 105 106 107

1. INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD 1.1 Concepto de calidad El término calidad ha sido definido por especialistas de muy diferentes maneras tales como: - Diccionario: “Propiedad o conjunto de...