VARIEDADES DE PAPA

 VARIEDADES DE PAPA
Las papas son oriundas de los andes sudamericanos aunque hoy en día se cosechan en muchas partes del mundo. Existen más de 4000 clases de papa, aunquela mayoría de las cocinas solo llegan a conocer unas cuantas variedades.
A continuación, hablaremos de las más famosas:
Papa amarilla: Típica de la cocina peruana, por su textura seca y sucapacidad para absorber sabor, se presta para purés y para la famosa causa limeña. También es buena para hornear con un relleno cremoso. Variaciones de este tipo se conocen como "papa criolla","papita colombiana" o "papita andina".
Nicola: Variedad holandesa de forma ovalada y color amarillento. Su textura firme, incluso después de cocinarla, la hacen perfecta para hervir o asar.
RussetBurbank: La papa de Estados Unidos. Marrón claro por fuera y blanquecina por dentro, es ovalada y con pocas protuberancias; ideal para hacer papas fritas.
Yukón Gold: Su forma circular y suavepiel marrón clara envuelven una piel amarillo suave de sabor ligeramente dulzón y húmedo.
Vitelotte: Una papa francesa de característica piel azul oscura y pulpa violeta. Es descendiente de lapapita morada, variedad peruana y boliviana. Al ser cocinada, conserva su peculiar color.
Spunta: También holandesa, esta suave y alargada papa de gran tamaño y alto rendimiento. Es algo seca, porlo que idónea para hervir o asar ya que no se desmorona.
Colorada: Llegó a las Islas Canarias a mediados del siglo XVI, donde goza de gran popularidad. Son resistentes y muy duraderas,acostumbran cocinarse con piel y tienen abundantes hendiduras.
Variedades

Canchan o Rosada
Tomasa
Huairo
Perricholi
Amarilla
Peruanita
Huamantanga
Yungay
Negra
Tarmeña
papa blancaacshu (quechua)
Acso
Akso
Apalu
Apharu
cchoke (aymara)
catzari, mojaqui
Mosaki
tseri (asháninka)
Curao
Kara
kesia (urú)
moy papa
Patata
Pua
quinqui (aguaruna)....