Variedades de papas

PAPA CANCHÁN
También llamada "rosada" por el color de su cáscara, es de forma redonda, excelente para fritura y sancocharla. Se cultiva en la sierra y en costa central del Perú, se encuentra en elmercado todo el año.
PAPA PERRICHOLI
Es conocida como papa blanca es dulce, de tubérculos redondos y grandes, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece unavez pelada y es la papa que se usa industrialmente. Este nombre fue dado en recuerdo de la actriz teatral limeña Micaela Villegas mal apodada la "La Perricholi". Se cultiva en la sierra y en costacentral del Perú , se encuentra en el mercado todo el año.
PAPA YUNGAY
Es una papa llamada comúnmente” Blanca” de piel lisa y tubérculos redondos achatados, muy apropiado para sancocharla con unatextura muy similar a la papa amarilla, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin que se descomponga además de ser muy versátil en la cocina.

PAP AMARILLA
Es una de las variedades de papasnativas más consumidas y cultivadas en nuestro país; por su excelente textura y sabor, muy usado en diversos platos típicos de nuestra reconocida gastronomía. Solo se cultiva en la sierra del Perú y seencuentra en el mercado todo el año.
PAPA HUAYRO
Variedad nativa muy popular y consumida por su excelente textura de pulpa, es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienenabundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.
PAPA PERUANITAPapa de piel roja y amarilla (Bicolor), de extraordinario sabor. Es muy apropiada para sancocharla con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, por su cáscaradelgada se puede comer tal cual. Se cultiva en la sierra de nuestro país y se puede encontrar en el mercado todo el año.

PAPA HUAMANTANGA
Variedad nativa de forma alargada de pulpa amarilla y...