Variedades Del Chile

VARIEDADES DEL CHILE

PIQUIN

Su picor en unidades Scoville es de 50 000 a 100 000. Las principales zonas productoras de este chile son Sonora y Nuevo México. Regularmente crece en plantas quepueden alcanzar hasta dos metros de altura, son mas chicos que cualquier otro tipo de chile, entre 0.75 y 1.5 cm de largo y son verdes cuando aun no maduran y rojo brillante al madurar. Son deciduos, esdecir, son frutos que al madurar se separan del pedúnculo y caen al suelo, característica de las plantas silvestres. El nombre náhuatl del chiltepín que es un tipo de piquín, es chiltecpin ochiltecpitl, “chile pulga”.

MIRASOL

Nombre en estado seco: guajillo. Su picor es de 2 500 a 5 000 unidades Scoville. Zonas productoras Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí, Durango. Se trata deun chile que se utiliza mucho sobre todo en estado seco; es una de las variedades ampliamente consumidas en México que conserva una de las características propias de las especies silvestres: la delfruto que crece viendo hacia arriba, de esa característica procede precisamente su nombre común, mirasol, y el que se le da en algunas regiones como miracielo o parado. Poseedor de un sabor particularpor sus características, como aroma y carnosidad, se le utiliza para elaborar moles, adobos y salsas.

JALAPEÑO

Su nombre en estado seco es chipotle. Picor (unidades Scoville) 2 500 a 10 000. Zonasproductoras: Delicias (Chihuahua), Veracruz, Oaxaca, Suroeste de Estados Unidos.

SERRANO

Su picor (unidades Scoville) de 10 000 a 20 000. Zonas productoras: San Luis Potosí, Nayarit, Hidalgo,Tamaulipas; Veracruz, Puebla, Nuevo León, Coahuila, Jalisco y Sinaloa.

POBLANO

Su nombre en estado seco: ancho o mulato. Picor (unidades Scoville) es de 1 000 a 2 000. Zonas productoras: Puebla,Guanajuato, San Luis Potosí, Durango, Aguascalientes, Zacatecas, Sinaloa, Nayarit, Jalisco.

DE ÁRBOL

Nombre en estado seco: chile de árbol. Picor (unidades Scoville) 15 000 a 30 000. Zonas...