VARIEDADES

Papa Canchán: Es conocida también como la “Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.
Papa Tomasa: Popularmente conocida como “Blanca”, es apropiada al momento de freír Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares “papas fritas” que seproducen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.
Papa Huayro: Es absorbente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne eljugo
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o el guisos.
Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”. Esta papa es harinosa,ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.
Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida con sal  y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.
Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a laperuanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.
Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.
Papa Cóctel: Esdulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.
DIFERENCIA
Calabaza es el nombre usado en España para el fruto del único género que allí había, Lagenaria (originalmente calabazza), que al madurar posee una cáscara endurecida que permite el almacenamientodel interior con semillas viables por más de un año y que, vaciado, se puede utilizar con fines prácticos no alimenticios. Después del encuentro de España con América, el término se extendió a Cucurbita y a los "árboles de calabazas" Crescentia y Amphitecnacita 4 , géneros endémicos de la región, al extender el término a Cucurbita se incluyeron también las variedades que durante el cultivo fueronseleccionadas de cáscara lo suficientemente débil como para que pudiera ser cortada con cuchillo de cocina. Al entrar en la zona amazónica, el término se extendió al género comestible Sicanacita 5 , y en un sentido, a las "ollas" fruto del árbol Lecythisnota 4 , que al madurar se abren espontáneamente en una "olla" que expone las semillas y vaciadas se utilizan como vasija, y a los "coquitos" deBertholletia, la castaña de Pará o nuez de Brasil, con cáscara endurecida que recuerda a un coco pequeño con un pequeño opérculo, y a la que también se dan usos prácticos. Botánicamente las dos últimas son pixidios. En el mundo oriental, extendieron el término a la cultivada Benincasa, la "calabaza china"24 o "calabaza blanca",24 de cáscara resistente y pulpa tierna y comestible que conserva elfruto durante el invierno.24 En África y Australia se mencionan raramente en idioma español sus géneros endémicos, entre los que están al menos el baobab (Adansoniacita 3 cita 2 ) y Kigelia.cita 1 El término se utiliza así en España y se extendió con diferente éxito a los cultivos de la América hispana englobados por él.
ZAPALLO
En la América hispana en cambio, perduran para algunos grupos los...